Reynaud Sushi海鲜批发商——亚洲餐厅的首选

【记者林莲怡采访报导】在法国，有相当一部份华人投资于餐饮行业，随着法国亚洲饮食的发展趋势，越来越多的华人老板选择在日本料理发展事业。说起日本料理，就一定要提到各式各样的日本寿司和刺身。那么如何选择一家满意的海鲜供应商呢？本报记者近期采访了专门向日料和中餐提供水产品Reynaud Sushi公司的主管林先生和负责亚洲餐馆销售的邹先生。

 

Reynaud专区在Rungis海鲜专卖大厅占地面积很大。（摄影：林莲怡/看中国）
 

Reynaud Sushi的工作人员在清理鱼身。（摄影：林莲怡/看中国）

 

林先生向本报表示说，Reynaud Sushi成立于20年前，专门负责供应日本餐和中餐所需的各类海鲜产品，是法国最大的海鲜供应商Reynaud集团的一个下属部门。Reynaud公司成立于1924年，是法国最大的农产品批发市场Rungis里资历最深的专业海鲜供应商。作为采购批发中转商，Reynaud拥有大规模且系统的物流体系，把从欧洲、澳大利亚、美国、加拿大、亚洲等地采购的海鲜销售到法国。

 

邹先生介绍说，Reynaud Sushi的海鲜品种非常丰富，且向客户提供宽广全面的选择。以日餐需求量最大的三文鱼（saumon）和金枪鱼（thon）为例：Reynaud Sushi既有价格便宜、肉质较肥的挪威产三文鱼；又有肉质较瘦较红，价格质量偏高的英国产三文鱼；金枪鱼的质量通常由后背上鱼鳍的颜色决定，蓝鳍的比较贵，所以在Reynaud Sushi客人们即可找到斯里兰卡印度洋来的黄鳍金枪鱼，也可以选择地中海水域中打捞出来的高档蓝鳍金枪鱼。除此之外，当然还有马达加斯加来的虾，非洲、澳洲或本地产的鲍鱼，鲻鱼、鲅鱼、鲷鱼、章鱼、生蚝、龙虾及贝壳类等各类生猛海鲜，在这里您想到的，想不到的几乎都能找到。

 

Reynaud Sushi的海鲜主要是冰鲜保存，在运输中的气温保持在0至2度之间。三文鱼一般每周进两次货，并整条卖给客人，在0至2度的保鲜期是15天。金枪鱼一般每周进货两至三次，整条进，当有客人订单时再做切割。好的金枪鱼切割后在0至1度的温度下可以保存3到4天不变色。在Reynaud Sushi，每条金枪鱼上都有标签注明保质期，因为这里的金枪鱼每天接受法国政府的严格检验，所以绝对让顾客安全放心。

 

货源的稳定性对餐厅来说十分重要。看一家供应商的货源是否稳定，在旺季淡季最能看出差别。很多小供应商人手少成本低，所以提供的价格便宜，但一到淡季往往就拿不到货。而Reynaud Sushi不仅提供来自英国具有红标签（Label Rouge）的鱼和罕见的苏格兰产三文鱼，就连市面上很少见的地中海产金枪鱼在Reynaud Sushi都能长期找到。

 

Reynaud Sushi在拥有稳定货源的同时也保证取货时间和发货时间的固定性。公司的上货时间为晚上11点至12点左右，上货后即根据订单在凌晨1、2点钟发货，早上7点以前送达。而且运输过程采取专业保鲜箱存储，专业冷藏车运输，保证海鲜的新鲜及质量。Reynaud Sushi面向整个法国供应货品，其中大巴黎范围免费运送，若超出此范围则会按照运输公司的价目表以每公斤固定的价格收取费用。公司配货最远抵达马赛，尼斯。Reynaud公司为了保质保量的提供货物，公司内配备15辆货车用来短途运输，由于送货时间的原因，商家会配备3把钥匙给司机方便每天送货，每辆车均可负责配送四五十家商户，因此每位司机会分门别类的保管100多把钥匙，为保障送货的准确性，公司在每辆货车上指派两名工作人员送货以便看管和记录。并且公司会按照商家的要求把货物派送到商家指定的货柜或地点以便商家清点核算货物。

 

Reynaud Sushi经济实力雄厚，公司在与商家合作时会考虑其具体情况来适当调整欠款时间长短。例如，公司一般在商家订货后一个半月收取费用，如若商家刚刚起步或资金周转不开，公司会根据该商家工人的数量等因素做出评估，并可考虑将收取费用的时间延缓至两个月，此举对于小本经营的商家极其有利。Reynaud是一家大规模的批发公司，注重公司与客户之间的关系，所以在销售方面极具规范性，公司每个月的货额均在网上公开。

 

周一至周五晚22点订货，次日早7点前送达。专业冷藏车运输，专业保险箱储存，保证货品新鲜及质量。