强师傅私家菜——饕餮食客好去处

【记者林莲怡采访报导】所谓私家菜，即是在自家私密的厨房中以独门菜谱烹饪而成的菜肴。由于口味独特、配方私藏，所以私家菜总带有别家难觅的不同之处。巴黎三区的Vertus街就有这样一家餐厅。这里没有固定的菜品模式，客人只需提前向餐厅告知自己饮食的偏好，在您光临时，一道道色香味俱全的私家惊喜美味就会呈现在您面前。新鲜的食材，精心的烹饪加上特别的惊喜，这里就是隐秘又美味的强师傅私家菜。

 

 

在强师傅私家菜中，所有的菜肴都不放味精，香浓的味道都是经过了鸡汤或骨头汤的精心炖煮而来。话梅猪手、香茅牛尾、多宝鱼三吃……亲身品尝，会使您难以忘怀。

 

话梅猪手，是一道广受欢迎的特色前菜。话梅猪手属于热食，味道酸甜微辣，这道菜由话梅、姜、醋等配料熬制，口感嫩滑，开胃养颜，尤其对女性有暖胃、美容的功效。

 

 

 

自制的香茅牛尾也是强师傅的拿手好菜之一。强师傅的香茅牛尾与越南式作法不同，这里的独特之处在于烹饪中没有胡萝卜、番茄、咖喱等材料，而只有牛尾和香茅。经过慢火煮炖，牛肉充分保持自然原味并吃足香茅的精华，香气扑鼻、口味浓郁。

 

与此同时，炒蛏子也是主打菜肴之一。蛏子清洗不好容易留沙，而强师傅私家菜的炒蛏子保证处理干净不含沙粒。经过XO酱翻炒的蛏子口味新颖独特，留住了很多回头客。

 

鱼类菜肴也是私家菜的经典品种，其中多宝鱼是尤为受欢迎的，经典的多宝鱼两吃和多宝鱼三吃，分别是把鱼肉片下来清蒸或者剁椒，鱼骨可以用来椒盐或者做汤，再或者用来做泡饭。由于客人喜欢吃多宝鱼，所以在储备食材方面，餐馆每天会多备一条或两条多宝鱼，以便客流量大的时候有可选择的菜肴。

 

强师傅是世家出身，11岁开始接触餐饮行业，20岁成为厨师，至今40余年的烹饪生涯使他对菜品的追求更加精益求精。强师傅1979年被邀请来到法国发展，辗转做过几家大的餐馆后到92省的长荣桂冠发展，直到1991年开了自己的餐馆。

 

法国的几年打拼后，强师傅于2006年返回国内上海“隐居”潜心钻研烹饪技术。如今重返法国的强师傅厨艺更加精湛。

 

强师傅认为烹饪如同一门艺术，他说如果每道菜都像公式一样就没有灵魂。他之所以强调特色饮食，源于强师傅对中餐的看法与态度。

 

“中华美食文化博大精深，烹饪技巧更是极其讲究，火候、油量，多一分，少一厘都会造成不少差别，所以中华料理是变化最多的一种料理。真正的中式料理是要用心去做，用心研制的，而且要不停的创新。做菜要用心，同样的材料手法不同的人烹调，其味道也千差万别，区别就在于用心！”