在法经营餐馆（二）

我们在上期的文章中，介绍了一部分在法国经营餐馆需要注意的问题和相关法律规定，在这期中，我们将继续这个话题。

 

从2008年开始，所有室内营业场所都需要张贴“禁止吸烟”的告示，在餐馆入口和大堂内等明显位置张贴，禁烟要求应用于室内封闭环境外，还包括有顶棚的和可拆卸屏风的不完全封闭经营场所。

 

另外，餐馆露天座位的设置问题，首先需要向所属市政府申请设置许可，目前有三种类型的露天餐座或咖啡座：全封闭露台、开放式露台以及跨行人道并与店面主体分离的露台。露天餐座的开放时间、露台面积餐位数量等都需要遵守市政府的要求，同时，特别是对噪音的控制，露天餐座的开放不能对周围造成噪音污染。

 

如果，餐馆经营者想要在店内播放音乐，则其相关负责人要提前向SACEM这个机构提出在公共场合播放音乐的许可，而获得这个许可还需要支付一定的税金。

 

许多餐饮业的规定，从业者需要通过张贴悬挂相关告示、提示牌等告知消费者，并设在经营场所内醒目的位置。通常，餐馆一定要明示给食客的信息有：价目、餐馆用肉的产地、禁止吸烟，等等。对于这些信息未张贴公布给食客的餐馆，一旦被查处，可能面临一定的行政罚款。

 

一些餐馆涉及“处理、加工、储藏动物类制品和动物来源”相关领域，这类餐馆老板要在经营之初向人口保护部门（DDPP, Direction Départementale pour la Protection des Populations）作出经营申报，通常在餐馆开业日起一个月内。而对于只单纯出售食品的餐馆或酒吧则需要在开业前向所属警察局的兽医服务部门申报。

 

2012年10月1日起，包括传统餐馆、快餐、咖啡、以及自助餐馆在内的大餐饮业从业者，需要店内有一名员工接受餐饮卫生培训（décret 2011-731 du 24 juin 2011）。 

 

餐饮业者必须严格遵守直接涉及消费者健康的食品卫生方面的规定，主要体现在以下几个方面：餐馆用地、器具、设备是否卫生；员工个人卫生以及员工更衣室卫生；餐馆用水卫生、食品储藏标准、温度要求等等。

 

安全方面，根据要求，餐馆经营者须确保其经营符合大众安全，同时设有无障碍残疾人通道。新规定自2015年1月1日适用。

 

对于无障碍通道设置的要求，餐馆经营者可具体垂询当地市政府或警察局。（未完待续）