【看中国记者梦梦采访报导】我坐在Belleville地铁站旁的咖啡馆，百无聊赖的看着来来往往的人群，今天约好去吃饭，可是我却不怎么兴奋，这种情况怎么可能出现在我这种美食大过天的人身上呢？因为朋友推荐要去吃日餐。
日本料理，我当然是喜欢吃的。走在巴黎街头，但凡有餐馆的地方就免不了日餐店的身影。但我经常疑惑，在这当中究竟有几家真正的用心去做，懂得珍惜日本料理的美好。后来结交了日本朋友，吃过家庭式日本料理，对比了出名的日本餐厅，普通的日餐厅便再也见不到我的身影。
简单来说，日本料理的烹饪手法并不繁琐，除了把季节感浓郁的食材以五色（黑白赤黄青），五味（酸甜苦辣咸），五法（切煮烤蒸炸）为基础，用五感（视觉、嗅觉、触觉、听觉、味觉）来品尝之外，还要把原材料的原味充分的牵引出来。朋友说这家日餐的老板是中国人，我心里十分好奇，如果真的是一般的餐馆想必也不会推荐我去吧。
过了一会儿人到齐了，我们便说笑着往目的地走，没说两句我们就到了Asahi。当时七点半，Asahi开门不过半小时，透过明亮的落地窗，我发现店里已有三五成群的客人在喝餐前酒了。黑色的皮沙发深沉的围绕着大厅，暖黄的灯光透过和风质感的吊灯，温柔的洒在食物上，墙壁上挂着一幅日式壁画——一只翠鸟栖在花丛枝头上，花瓣上的细小露珠好像随时都要掉落下来，空气里面淡淡的植物芳香。我禁不住眼角露出的惊喜，开门就已经让我身心都得到了放松。因为是友人约好的，我们几个人就来到了楼下的包厢就坐。
打开菜单，哇，depuis1999，原来这已经是一家老店了，我心里的好感度又提升了一阶。笑眯眯的服务员细声细语的向我们推荐特色寿司和carpaccios，和主厨海丰先生精心制作的今日主厨寿司。等一切商榷好，我们便踏上了今晚的和风之旅。
头盘三道——汤，薄鱼片，煎扇贝。我最钟爱的有两道。
第一道是carpaccios de saumon et daurade(三文鱼和鲷鱼薄片)。通过酱汁的腌制处理，对我这样不大爱吃生食的人是个很好的选择。别以为刺身不过是长方形的薄片，这里头可大有名堂。每一刀都包含着师傅的岁月和汗水，不同的师傅根据同样的纹理厚度切出来的可是有天壤之别，好的刺身师傅，连经络之处都能处理的极为美妙，不但切出的纹理漂亮，鱼片在嘴里更是有入口即化的感觉。看着我眼前这道菜，漂亮的粉红色三文鱼片环绕着晶莹剔透的鲷鱼片，鱼片浸泡在师傅精心调制的酱汁里，上面撒了芝麻小葱末提香摆盘，口水已经忍不住的在我嘴里打转。虽说三文鱼鲜艳的颜色可以存留很久，加上浸在酱汁里闻不出味道，可是也只能蒙混过视觉和嗅觉，哈哈，但是千万别想欺骗我的触觉。分别夹起一片放入盘中，用筷尖按压，被按压的地方很快恢复了形状，嗯，肉质紧实，咬一口，鱼片的清爽甜美和酱油的厚重一下顶上了鼻尖，吞下肚里，唇齿间还有柠檬的回味。如若是不新鲜的三文鱼则会肉质松散，而鲷鱼嚼起来就会像是发泡胶一样令人倒胃。嗯！好吃，心情一下子明朗了起来。
第二道是noix de st-Jaque et l’asperge（扇贝芦笋）。日式料理的烧烤种类很多，盐烧是最体现食材的做法，这道煎扇贝就是用了盐烧的方式。扇贝也是高贵的食材，好的扇贝采摘不易，价格也不菲。而此刻它随意的堆放在浇了酱汁的青翠芦笋旁边，温暖的感觉不期而至。扇贝的两面煎到恰到好处的金黄色，在烧烤台上的操作可是精准到秒计算，一分一秒都决定着色泽和口感。嗯，好吃！扇贝的香甜和海盐优雅的结合在我的舌尖慢慢荡开来。芦笋简单可也很讲究，要在盐水里煮过，掌握火候，到时间捞起，放在冰水中降温，然后用纸吸干水分，出菜时再煎过，淋上酱汁，才可保证他鲜嫩的绿色和口感，而此刻我嘴里的芦笋就是这么的恰到好处。如果说刚才是云开见日，那么现在我的心情就是万里无云。
主菜——寿司拼盘，日本串烧，天妇罗，虾饼。有好几样都让我十分惊喜。
先说第一个惊喜——寿司。这个寿司拼盘采用了传统的岛式摆盘，中间配了自制的腌姜片，细如银发的萝卜丝上配了金枪鱼刺身。扑鼻而来就是一股海风清香。夹起寿司放入盘中，毫不犹疑的把它放在嘴里。哦，米饭很松软，醋的味道掌握的很好，这已经让我感到十分满意啦，可是这不是我要说的重点！重点是什么呢？这款寿司里包的是天妇罗！是天妇罗呀。要做好天妇罗已经不易，何况包在冷饭团里，要如何才可以掌握好时机，怎么样做到平衡呢。再尝尝店家自己腌制的姜片，在习惯了大多数日本料理店都忽略细节的时刻，吃着家庭式的腌姜片，竟然心里无比的感动。但此刻的我已经无心去思考这些问题，只想好好的沉迷在唇齿留香之间。不知不觉我就吃了好几只，怎么办？！还想吃金枪鱼刺身。要知道，无论你吃过多少名贵日本料理，鲍鱼也好云丹也罢，金枪鱼可是所有刺身的基础，算了，鱼和熊掌不可兼得，我还是留点位置给我期待已久的天妇罗和日式串烧吧。
接着就要来试试看我的第二个惊喜——天妇罗。天妇罗一定要趁热吃，新鲜的大虾剥皮留尾，虾的选择一定要新鲜，尺寸适中，先上面粉，然后再上淀粉浆。淀粉浆的比例也很重要，掌握好分量炸出的天妇罗才不会粉味过重或过淡。咬一口，咔嚓。这个时候你会不会想到我说的五感去品尝呢？刚才我说要用听觉，此时就是例子，好吃的天妇罗包衣要色泽金黄，口感嘎嘣脆。这个大虾的味道好正宗，嚼劲也十足，没有什么调料的味道，靠的完全是新鲜大虾的香甜原味。蔬菜里我最喜欢的是包西兰花的天妇罗，大厨加入了淡奶油这种创新的融合让单调的西兰花变得丰富了起来。我现在只好不断提醒自己，不能在这里就把胃里的空间全部用完，还有日式串烧在后面啊。
我的日式串烧登场了。有鸡肉丸，牛肉，猪肉，还有奶酪串烧。牛肉最考验烧烤师傅的水平，果然没有让我失望，多汁鲜美，看来串烧师傅的水平也是不一般的。鸡肉丸子里的鸡脆骨和鸡肉比例刚好，外层酱汁也没有太甜，外焦里Q的幸福感从头到脚的紧紧拥抱着我。因为吃了太多串，第一串奶酪串烧居然没有吃出感觉。可是这也怨不得我啊，牛肉片片的这样的薄，包裹着奶酪，让我费神想了半天这个奶酪串烧里肉味的来源。
我们每个人都吃的神采飞扬，兴致高昂。老板叶先生也好像终于忙完了手头的工作，便过来和我们交谈起来。
“说说我吧，我是巴黎最早一批开始做日餐的，有十四年了。在我的店上我费了很多心血。看样子你们也是很讲究吃，很会吃的顾客。你们应该吃出来我的食材有多新鲜和讲究吧。就拿鱼生来说吧，我的Thon（金枪鱼）都是选用地中海捕捞的，每年只有六个月捕捉期，比一般地区的要贵一倍。Daurade，我都根据季节，海水深浅捕捞区来订购。六七月时，鱼要产卵肉质变得松散，就只可以选用公鱼。从我做日本餐馆起，我就不仅仅把他当做一个谋生活的工具，我更是用心的钻研和学习。我并不是随波逐流的开餐馆，我把他当做我的生命一部分去经营，我这里十几种酱汁配料，都是我认真学习之后配制的。所以熟客也抱怨老板不打折，不是我不想给朋友方便，一打折就意味着我保持的所有品质都要下降了。”
和叶老板道别，我们又走入浓浓的夜色里，一行微醺的人，散发着满足于幸福的味道。坐在回家的车上，我还在想，今天吃的太多没有来得及再吃金枪鱼刺身，下次还要来试一试。
噢，亲爱的日本料理——Asahi!
Asahi日餐馆
56 rue de Belleville 75020 Paris
电话：01 43 58 78 27