文/蔡耀存
“手摇饮”到底有多夯？有调查发现，将近过半的台湾民众，每周至少一杯手摇饮，在炎炎夏日下更是杯不离手。台湾手摇饮料业者估算，手摇饮商机一年看上百亿，许多饮料品牌看准了这块大饼，积极在全台各地展店，手摇饮成为台湾连锁加盟市场中最热门的产业，同时也是台湾餐饮类别中最稳定成长的行业。而这股手摇饮的风潮慢慢开始进军国际市场，部分加盟业者还拓展到东南亚，大陆，日本，南非，市场越来越大，现在到欧洲您也可以喝到道地的台湾珍珠奶茶。
排队购买手摇饮的顾客
国外商机不容小觑？在国外，台湾业者看上印尼金字塔顶端的消费族群，只要有1成的印尼人口购买，就约有2,400万人消费，就算当地一杯珍珠奶茶要价新台币60元，也会让金字塔顶层的消费群趋之若鹜。从拉雅汉堡起家的连锁餐饮集团森邦公司副总经理吴信泰说：‘我们想，印尼是2亿4千万人，我们只要做10%金字塔顶端的族群，就是我们讲的有钱人，等于是2,400万人，比台湾人还要多，他们的有钱人等于是比台湾所有国民加起来还要来的多。’
台湾手摇饮产业逐渐发展成熟，光是台北市内湖路一段，靠近科学园区附近，四百公尺内，不论是连锁的，还是自立门户的饮料店，前后就有11家。而各家业者不断地推陈出新，饮料越做越精致，越来越多元化选择，还能”客制化“为顾客调制每一杯专属的饮料，光是饮料的甜度从无糖到正常甜度就有五种不同比例的选择，冷饮的冰量也能够依照个人喜好调整。业者除了推出各自独门招牌饮品吸引顾客上门外，更有的店家特别订制特殊的造型瓶，让本来只是喝的饮料多了一个纪念价值，造型瓶外型受大人小孩的喜爱，不只能够收藏，还能够重复使用，拿空瓶再到店家消费还能享有环保的折扣，另外有店家强调现泡现做，强调原料的产地等级来建立口碑，珍珠当日现煮现卖，就是要让顾客享用到最新鲜的。
虽然贩售罐装饮料的超商和便利商店零售业业绩依旧呈现正成长，但不论是价格或者是新鲜口感，都让手摇饮料店成为炎夏当中最吸引消费者的选择。业者说，跟罐装饮料比起来，手摇杯的价格没有太大的差别，但是我们的新鲜度确实比瓶装饮料来的好，超商（饮料）因为消费者看不到，可能都会多少有点担心，而现做的手摇饮让客人比较有安全感，而且还可以随客人喜好加入波霸，珍珠，椰果，仙草冻，布丁等不同的配料增加口感，这是你在罐装饮料中无法品尝到的。
但尽管如此，手摇饮经济所带来的可观市场让台湾的便利超商通路也积极研发相关的产品，在2011年夏季莱尔富推出珍珠系列饮品后，业绩成长了三成，在隔年加入了改良后的珍珠以及布丁，结合现煮咖啡及红茶，推出三种新商品进而吸引更多顾客青睐。
而在同年，另一家连锁超商也加入了珍珠奶茶的战场。全家便利超商伯朗咖啡馆Let’s Cafe’锁定女性市场，以粉领族喜爱的红茶拿铁搭配超Q弹的珍珠所组合而成的珍珠奶茶，相较许多坊间手摇饮店采用奶精粉，全家强调使用林凤营鲜奶，搭配研发两年的超Q弹珍珠，而这个Q珍珠大有来头，不添加任何防腐剂，以冷冻方式保存，与其他现煮珍珠的手摇饮店不一样的关键秘诀在珍珠糖蜜烹制，微波解冻后，珍珠口感更见弹Q。
除了珍珠奶茶外，全家便利商店更直接把手摇茶摊引进超商内部，让消费者直接DIY自己喜爱的口味。消费者只要选择自己喜爱的茶饮口味及一包专用冰块到柜台结账， 店员将会给顾客一个专用冰杯，此时你可以选择自己DIY或者请店员帮你制作。首先将冰块倒入杯中，再将摇摇茶倒入杯中，盖上杯盖，轻轻摇晃杯身，让饮料跟冰块冰凉的结合，这样自己DIY的手摇饮就完成了，不过超商还另外推荐混搭组合，像是啤酒绿茶（啤酒加绿茶），话梅绿茶（酸梅加绿茶），多多绿（养乐多加绿茶）以布丁奶茶（布丁加奶茶）的搭配，使原本的基本茶饮变得更加丰富。
手摇饮在台湾竞争激烈，市场越做越大，不仅茶饮越做越精致，讲究行销包装，甚至连一杯都能外送的贴心服务，连锁品牌纷纷创立等等，都是竞争的项目，但竞争市场已经不再只是台湾，而是全世界。近年来海外人士也专门来台加盟，看准的就是在台湾创造百亿商机的手摇饮产业，业者主动出击，与其苦守台湾竞争激烈的商机，还不如将手摇饮的产业走入全世界，将产品加以研发，调配出符合各国特色的茶饮，让国外的消费者尝鲜，开创更广大的市场，创造无穷的手摇饮商机。
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