【本报讯】意大利是橄榄油的主要产地，而特级初榨橄榄油则为油品中的顶级。因其和次级油品的价差可以达到3倍，引出一些不肖业者弄假做虚来牟取高利。不过最近，意大利波隆那大学的新检验法将让这些假油品无所遁形。
食用油专家葛里美利（Alberto Grimelli）表示，继检查其它植物油混充的方式后，这项新的技术有助于维持高品质的橄榄油制造。
据了解，橄榄油主要是根据酸度分等级，特级初榨橄榄油实际就是“橄榄的果汁”，保有果实的原汁原味和营养素，榨出后即可食用。其工艺必须在低温中采机械式压榨，不经蒸馏或其它精炼过程，没有任何添加物。
但一些业者罔顾法律规定的制程，试图把次级油品蒸馏加工，去除劣质橄榄、果实过熟、保存不佳带来的发酵异味，然后混充特级初榨的橄榄油。
北意波隆那大学的农业与食品科学学系历经数年研究，检验出了这种用传统的化学检验方法而很难揭发经过“除臭”过程的假特级初榨橄榄油的新技术。他们发现，经过除臭后，橄榄油的烷基酯（alkyl esters）指数偏高，而且很难用其他化学方式去除或掩盖。
对于意大利的橄榄油而言，2013年无论在数量还是质量方面都将是一个黄金年份，由于风调雨顺，其产量也较去年有所大幅增加。
为打击不法业者、保护诚实的制造商和消费者权益，欧联盟根据相关研究制定了特级初榨橄榄油的“脂肪酸烷基酯”（fatty acid alkyl esters）标准。事实上，唯有优质的橄榄、正确的摘采和压榨方式才可以产出这种被称为“绿色黄金”的珍贵油品。