欧洲生活

圣诞佳节将至，法国肥鹅肝一直是法国人在圣诞大餐中享用的传统佳肴。但近日里昂市（Lyon）市政府宣布禁止在官方招待会上提供肥肝，引起了社会各界的争议。 自2020年10月，里昂市（Lyon）市政府就已停止采购肥肝，这是欧洲生态－绿党（EELV）党派市长杜塞（Grégory Doucet）的决定。他认为填喂养殖法不能保证动物的生长环境，且有损动物健康，因此在里昂官方招待会或活动中禁止了这一法国传统美味。不仅如此，里昂市政府还希望将市长的决定拓宽，促使该市餐馆减少甚至停止提供肥肝菜肴。不过不知道里昂的餐饮业会不会在此圣诞时期跟随市府的禁令。 肥鹅肝或肥鸭肝是法国圣诞大餐上不可或缺的传统美食。 （123RF） 里昂的肥肝禁令引起了各界的争议。右派政党认为里昂市政府的多数党有扼杀自由的趋势。该市市议会的右派议员表示里昂市长和其同党派人士有自己饮食选择的自由，但必须停止将自己的观点强加给所有人。 前里昂市市长柯隆布（Gérard Collomb）也在推特上发表自己的看法。他写道：“在几乎从学生食堂菜单中抹去肉菜后，市政府又要禁止肥肝，还建议餐馆也听之即从。这是作为美食之都的里昂的遗憾。” 里昂市政府的肥肝禁令引起了饮食界的极度不满。罗讷河地区肥肝生产者阿尔提葛（Céline Artigue）在接受法国媒体CNews采访时表示十分愤怒。她说：“我们具有环保意识。我们每天工作都遵守环保原则。我们感到震惊，我们要见市长和他对话。”热尔省的肥肝和家禽养殖促进协会会长康斯坦（Benjamin Constant）也认为此举基于一种偏见，是对该职业的冒犯和蔑视，而且甚至发展到禁止的程度，着实令人担忧。 里昂白帽子厨师长协会（Les Toques Blanches Lyonnaises）主席马尔甘（Christophe Marguin）在法国BFM TV新闻电视节目中表示，这一禁令只是一个宣传手段。他强调，法国肥肝产业是多年来最努力改善动物生活品质的产业之一。他对里昂市长缺乏对话的做法表示不满。他说，里昂的厨师试图在市长当选后与其见面，但从未成功。马尔甘表示，既然如此自己将加做第二道由肥肝烹饪的菜。他说：肥肝很受欢迎，这是去餐馆的享受。人们在家不会做这道菜。” 除里昂之外，同由绿党市长管理的格勒诺布尔（Grenoble）、维勒班（Villeurbanne）和斯特拉斯堡（Strasbourg）也已下达了肥肝禁令，但也同样遭到民间反对。法国阿尔萨斯肥肝生产者协会（Association des producteurs de foie gras d'Alsace）的主席勒谢内（Nicolas Lechner）接受LCI电视台采访时，就对将所有人一刀切的政策表示遗憾。他说鸭农会放鸭子出来活动，而且没有发生禽流感。这些鸭子的饲料是鸭农自产的玉米和麦子，从雏鸭到餐盘整个流程都很完整，鸭农所做的一切都可跟踪查询。 肥肝的法文是Foie gras，指的是通过填喂饲养方式喂养的鸭或鹅的肥大肝脏。虽然中文习惯称之为鹅肝酱，但实际上现在多见的是鸭肥肝。肥肝是法国圣诞和新年期间标志性的美食，据法国《农村与海洋渔业法》（Code rural et de ...

大排档在亚洲地区很常见，不同的小吃摊位选择非常丰富。近年来，法国也逐渐兴起了大排档式美食广场（Halle Gourmande），不仅有地方特产，还有来自世界各地的美食。 这些新兴的美食广场，和国内的美食城有些类似，通常空间宽敞，桌椅共享。食客可以向不同的商家购买食品饮料，然后选一张餐桌，和朋友们坐下来共同品尝美食。这种饮食方式很受年轻人喜爱。 巴黎美丽城的大排档。（摄影：宋源/看中国） 专业人士解释道，这样的美食广场既可以增加市中心的活力，通过主题品尝会等活动，吸引寻找优质和原创产品的消费者，也可以提供更有质量的食品，推广地方特产。 目前巴黎已经建造了多个美食广场，许多新项目也正在建造中。以位于巴黎13区的初创企业园区Station F里面的拉菲里西达（La Felicita）美食广场为例，它主打意大利菜，占地4500平方米，每天接待顾客4500人次，里面还有供小朋友玩耍的空间。无论工作日、周末还是假期，都是用餐的好去处。同类餐厅中还有巴黎4区最具地中海风情的Eataly Paris、12区最适合家庭用餐的Ground Control ，以及明年即将开业，7天无休的圣旺码头（Les Docks de Saint-Ouen）。 除了室内的美食广场，每月首个周四在美丽城大道上举办的美食街（Food Market）提供从普通小吃到星级料理的多重选择，也很受当地民众的欢迎。 圣诞假期即将开始，您也不妨带上家人去埃菲尔铁塔下感受一下那里的圣诞集市。战神广场也有许多食品餐车，出售法国传统小吃，非常值得品尝。当然，我们也不能忘了建于17世纪初的3区红孩子市场（Marché des ...

圣诞节即将到来，如果您打算邀请法国亲友来家共享圣诞大餐，选对葡萄酒既是一个不可忽视的环节，也能为晚餐加分，甚至还能弥补礼物不称心的遗憾。但和法国人相比，不从事葡萄酒销售工作的华人对酒的品种、价格和上酒程序等事宜可能不太了解。那么怎样选酒才符合法国传统，能让亲友们吃得称心如意呢？ 葡萄酒与菜肴搭配 最理想的方法是提前几周测试菜肴和葡萄酒的搭配情况，用三到四种不同的葡萄酒来搭配您宴客的菜肴。不过，这种方法可能花费不小。如果您没有这个成本预算，可以选择更便宜、更快捷的办法，求助于您熟悉的葡萄酒店老板，或者是热爱法国葡萄酒和法国美食的朋友，请他们为您提供一些建议。 （123RF） 其实，根据一些品酒师的经验，酒食搭配有一定的规律可循。通常来说，节日大餐的开胃酒以气泡酒为主，用来唤醒味蕾，为品尝美食做好准备。接下来的规则基本上是前菜加干白（Vin blanc），主菜和奶酪（Fromage）都可以佐红酒，甜点配半甜白葡萄酒（Vin moelleux）。最后还可以小酌一杯消化酒，让圣诞晚餐更完美。 此外，宴请宾客时，如果能拿出特级园葡萄酒（Grand Cru）当然是又有面子，又有质量的最佳选项。但如果您想选择实惠一些的葡萄酒，也可以考虑大牌酒庄的副牌酒（Second vin）。因为虽然酿造副牌酒的葡萄不及特级园酒的葡萄，但也出自同一葡萄园，酿造技术也没有差别，其品质保证不会令人失望。 按用餐流程选择葡萄酒 许多法国家庭都喜欢在圣诞大餐时将牡蛎（Huître）作为开胃菜。如果是生蚝搭配一杯干白就是最好的选择，如慕斯卡德（Muscadet）或桑塞尔（Sancerre）。如果将生蚝烹饪熟后食用，则可以选择搭配香槟酒来给开胃菜增添一丝活力和酸度。 接下来，是前菜阶段，圣诞节怎能少了肥鹅肝呢？传统上，这道菜通常与每升含糖量超过50克的甜白葡萄酒搭配食用。但不太喜爱甜口味的人，可以选择每升含糖量介于30到50克之间的半甜白葡萄酒。 不过，近来有越来越多的品酒师提醒，如果在前菜阶段就喝这些甜白酒，会让味蕾趋于饱和状态，无法再充分体验后续美食，因此建议用红酒、干白、白中白香槟（Champagne Blanc de blanc）或半干香槟来代替。 在主菜环节，如果您为朋友准备了一顿丰盛的海鲜大餐，建议选用卢瓦尔河谷出产的白葡萄酒或夏布利（Chablis），要以果香型的白葡萄酒为主。如果您的朋友比较喜爱红酒，可以考虑口味较清淡的，偏果香型的，例如阿尔萨斯特产的黑皮诺（Pinot ...

华夏私宴是创立于法国巴黎，旨在推广与提高中华美食形象的民间组织。由于现代人对健康及优雅用餐礼仪的日益追求，我们提倡在法国餐饮业推出中餐大桌分餐制的用餐形式，既不失中国文化中团圆热闹的人情味，又可迎合法国本地客人的用餐习惯，从而塑造优雅的中餐美食形象。为此，华夏私宴推出适合分餐制的鲜虾系列食谱，与广大美食爱好者分享切磋。 巴黎的春雪 食材 海虾、粗法棍面包、鸡蛋、青豆、料酒、白胡椒粉、盐、糖、生粉、油、牛奶。 做法 ①海虾200克去头除去全部外壳，开背去黑线洗净，吸干水份。用刀面将虾仁拍碎，全部拍好后再切几下（不要剁得太碎）。加料酒、盐、糖、白胡椒粉、蛋清、生粉备用。 ②青豆用开水焯热，过凉，放入粉碎机加入牛奶、盐、糖、白胡椒粉打成料汁备用。 ③取法国面包一个切成面包片，先将生粉涂在面包表面，然后放上加工好的虾茸，压紧铺平后备用。 ④打发三个蛋清，打到筷子放在蛋白中不翻倒为止，再加一点生粉继续打到融合。 ⑤准备平底锅一个，加一点油，油不要太多，一点即可。将虾茸面包两面煎好后，在有虾茸的一面涂上打好的蛋白（如图），然后放入蒸笼蒸两分钟即可。 ⑥取一个盘子，先倒入青豆酱，造型根据个人喜好发挥，然后将蒸好的面包覆盖在酱汁上，放一些小型蔬果点缀即可。 金丝虾球 食材 海虾、土豆、沙拉酱、炼乳、油、糖、盐、料酒、蛋清、生粉、白胡椒粉。 做法 ①取10个大虾，去头除去全部外壳，开背取黑线（需划得深一点更能成球型），洗净，用吸水纸吸干虾的水份。加盐、料酒、糖、生粉搅拌腌制10分钟。 ②土豆去皮切成厚薄一致的片，再切成丝，放清水冲洗两次。 ③起锅烧油，油温在4成热倒入土豆丝，慢慢炸制，中间要不断搅拌使其均匀受热。待土豆丝微变金黄时捞出冷却。 ...

“桂花鲜栗羹”是杭州的传统美味羹汤，既可当高级宴客的甜品，也可作平民小吃的甜点，亦是素食的名菜，已有上千年的历史。以藕粉作羹，调入糖烧栗片，撒上糖桂花而成，藕羹汁稠浓，栗子绵嫩，桂花芳香，清甜可口。它是由“桂花栗子粥”改良而成的。 唐明皇（唐玄宗685－762年，享年78岁）时，唐朝达到史无前例的盛世。杭州城繁华升平，西湖风景美如天堂，百姓欢乐太平。中秋之夜，明月高挂，照亮大地，月宫仙子嫦娥俯视人间时，杭州百姓正在笙歌曼舞，亦情不自禁地随之翩翩起舞，而吴刚也用手敲击桂树为她伴奏，振得“天香桂子落纷纷”。 桂花鲜栗羹 此时，杭州灵隐寺的德明师傅正在厨房烧栗子粥，从天而降的桂花落在粥中。清晨，众僧尝了这种粥，都说特别芳香可口。德明师傅很高兴，就随手拾起地上的桂花子种植在寺内的空地。 次年中秋，这些桂花子就成树开花，桂花香阵阵扑鼻，吸引络绎不绝的香客们，把桂花子转种到大街小巷，庭园湖岸，从此西湖四周的桂花就处处飘香。“三秋桂子，十里荷花”，也就成为古都杭州的时花美景。“桂花栗子粥”也随之流传开来。 后来“桂花栗子粥”经过不断的改良，以“十里荷花”的藕粉作羹，也就变成“桂花鲜栗羹”，更加清甜可口，这道人间美食，就流传至今。后人又加入了红玫瑰花瓣、青梅片，使得红、黄、绿的色泽相映，更增添了绚丽的色彩，而香气、美味也随之丰富、多变。 桂花鲜栗羹 食材 鲜栗子肉100克、白糖150克、藕粉25克、蜜饯青梅半颗（或蜜饯青芒果一片）、糖桂花（用糖腌制）1.5克、干燥红玫瑰花2瓣。 做法 ①鲜栗子肉洗净后切片。炒锅置旺火上，放入400克的清水，烧沸，倒入栗子片和白糖，再烧沸时，撇去浮沫，转小火。 ②藕粉用25克的水调匀，均匀倒入锅内，慢慢地搅拌成羹状后，放入糖桂花，盛入汤碗内。 ③蜜饯青梅或青芒果切片放在羹上，再撒上红玫瑰花瓣即完成。  

圣诞集市（Marché de Noël）历史非常悠久，是西方圣诞节之前不可或缺的年末露天市场。从圣诞市场上购买的特产不仅是馈赠亲友的佳品，也常常是圣诞大餐的重要组成部分。 圣诞集市一般在11月底至12月底的待降节（Avent）期间，也就是圣诞节前一个月举办。“待降”（Adventus）这个词原出于拉丁文，意为“前来、接近中”。 圣尼古拉斯（123RF） 据有关圣诞市场的最早痕迹始于14世纪的德国，名为“圣尼古拉斯集市”（Marché de Saint Nicolas）。后来这一习俗在中欧和西欧的奥地利、瑞士和法国东部的阿尔萨斯（Alsace）、洛林（Lorraine）和弗朗什孔泰（Franche-Comté）等地发展，随后也流传到世界其它城市。法国的圣诞集市通常会出售一些法国特产、热葡萄酒、圣诞节小礼物和地方特色美食。 据说公元3世纪和6世纪，土耳其西南部吕基亚（Lycie）分别有两个名为尼古拉斯的主教。但到了10世纪，圣徒传记把两者混淆。到了11世纪，由于某种“文学误会”，德国和法国的民间开始流传一个有关圣尼古拉斯救助三名儿童的传说。 圣诞老人和黑衣鞭子爷爷 在传说中有三个迷路的小孩，他们在严冬的夜晚敲开了一个屠夫的家门求救，但被狠心的屠夫杀害并制成腌肉。不久圣尼古拉斯骑着驴也路过屠夫家。屠夫不敢将主教拒之门外，只好与其共进晚餐。圣尼古拉斯对屠夫说晚餐要咸肉，使屠夫明白自己的罪孽已被发现只好坦白。随后，圣尼古拉斯在放置咸肉的桶上方伸出三个手指，以神力使三名小孩复活，并将屠夫收在身边对其进行惩罚。这位受到惩罚的屠夫，因为形象凶狠，所以变身为惩戒坏孩子的“鞭子爷爷”（Père Fouettard）。鞭子爷爷留着长胡子，总是身穿黑衣躲在大帽子下面，而圣尼古拉斯则永远笑容满面，有一把漂亮的白胡子，身着颜色艳丽的主教袍（常为紫色或白色），带着金色的主教杖，成为孩子们心中善良老爷爷的形象。 随着历史的发展，圣尼古拉斯的形象又逐渐演变为身着红袍，从烟囱里爬进屋里，给乖孩子送礼物的圣诞老人。 斯特拉斯堡圣诞集市——法国最古老的圣诞市场 法国最早的圣诞市场始于1570年，在阿尔萨斯地区的斯特拉斯堡，并在很长一段时间内是法国唯一的圣诞集市。阿尔萨斯语中将传统圣诞市场称为“圣婴耶稣集市”。该集市从待降节的第一个周六开始，到12月24日晚上结束。 到了19世纪，圣婴耶稣集市在斯特拉斯堡圣母院大教堂、罗昂宫（Palais des ...

“大盘鸡”是新疆有名的平民菜，是用鸡肉、青椒、马铃薯及洋葱等食材，佐以孜然、辣椒、花椒等香料拌炒、炖煮而成，口味麻辣香浓，营养丰富又具饱足感。因为食材体积庞大，盛装的盘子也很巨大，装了十人份的盘子相当于一个桌面大，食用时须由两三名大汉抬上桌，故得名“大盘鸡”。它的由来，相传与四川人到新疆开垦土地有关。 约在1980年代，四川人来到新疆沙湾县承包、开垦土地，靠劳力工作的人食量惊人，因此经济又实惠的大盘鸡，就在这种需求下被端上桌。原创地（新疆沙湾县的“杏花村”清真饭馆）的厨师们绞尽脑汁，对于食材、香料的选用，下过一番功夫，不仅要吃得饱，而且还要吃得过瘾，所以在味道上，既满足了四川人对麻的着迷，也讨好了新疆人对辣的喜爱，当大盘鸡一出锅，广受民众喜爱，逐渐成为新疆独特的地方菜，融合了汉族、维吾尔族、哈萨克族的饮食风格，虽然没有华丽的装饰，也没有细腻的刀工，却能享受到食材最原始的美味。现今以柴窝堡、沙湾及伊犁等三地的大盘鸡较具特色。 大盘鸡 香浓的大盘鸡汤汁与“二节子面”拌食，是最相合的美味了。二节子面以手工制成，面团仅用盐水和面粉擀成，口感Q弹有劲，因其宽度大约等于手指的“二节”宽度而得名，薄约三公厘，长约140公分，因其外形像皮带，故也称为“皮带面”。现拉现煮的二节子面，为了避免沾黏，须先淋上大盘鸡的汤汁，等鸡肉将吃完而改吃面时，须把面泡入鸡汤汁内，再捞出食用时，油香辣滑够劲，嚼劲十足，越嚼越香。 豪迈够味的大盘鸡与嚼劲十足的二节子面，填饱了承包开垦土地者的肚子，也补充了他们的体力，再粗重的活儿也干得动，大盘鸡与二节子面的完美搭配，硬是了得。 大盘鸡的做法 食材 鸡1只、洋葱1个、马铃薯3个、青椒300克、番茄300克。 调味料：葱、姜、辣椒、花椒粒（可依个人喜好而加）适量，糖2匙、盐1匙半。 做法 ①鸡肉剁块，马铃薯切大块（以免被煮糊烂），葱切段，姜、洋葱、辣椒、青椒及番茄切片。 ②起油锅，放入葱、姜、辣椒（花椒粒）爆香，加入糖（可提香气又可使鸡块上色），等糖冒泡后，再加入鸡块拌炒。 ③放入洋葱、马铃薯，再加水（须淹过食材，才有足够的汤汁拌食面），转小火熬煮30分钟，再加入青椒及番茄、盐拌炒一下，续煮2分钟即完成。 二节子面的做法 ①用盐水和中筋面粉，擀成面团后，醒20分钟。 ②将面团擀平，切成长条（长约12公分，宽度可依个人喜好而定），再稍微擀平，再醒一下，再拉成像皮带状的二节子面，拉的过程中，须将面弹打桌面一下，才会使面更加有弹性。  

华夏私宴是创立于法国巴黎，旨在推广与提高中华美食形象的民间组织。由于现代人对健康及优雅用餐礼仪的日益追求，我们提倡在法国餐饮业推出中餐大桌分餐制的用餐形式，既不失中国文化中团圆热闹的人情味，又可迎合本地法国客人的用餐习惯，从而塑造优雅的中餐美食形象。为此，华夏私宴推出适合分餐制的鲜虾系列食谱，与广大美食爱好者分享切磋。 虾饼 食材 海虾200克，小红萝卜、西葫芦、鸡蛋、油、盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒。 做法 ①海虾去头除壳，开背取出黑线洗净，用吸水纸吸干虾上的水份。 ②用刀面拍碎虾仁，全部拍好后放盐、料酒、白胡椒、蛋清、生粉，用手搅拌，等虾茸粘稠上劲后，放入冰箱冷藏20分钟。 ③虾茸取出先捏成虾丸，然后按扁成虾饼备用。 ④取出平底锅，冷锅热油（不是热锅凉油），虾饼用小火煎至一面金黄后，翻面继续煎，多次翻转直到煎熟。 ⑤取出一个盘子，把西葫芦用剥皮刀剥出一条长长的薄片，把长片卷成圆形放在盘子上，再把两根小红萝卜放置圈中。用沙司酱划出两条装饰线，最后虾饼登场，完美收工。 樱桃虾 食材 海虾、糖、盐、胡椒粉、生粉、料酒、樱桃果酱、番茄沙司、鸡蛋。 做法 ①海虾去头除壳，开背取线，洗净后用吸水纸吸干虾仁的水份，加糖、盐、胡椒粉、生粉、料酒和鸡蛋腌制10分钟。 ②锅中热油。把准备好的虾在低筋粉和生粉中拌好后再加一点油。等油烧至5成时将虾仁一个一个下入油锅，变色浮起后取出。让油继续升温至6成热再复炸30秒。 ③另准备一个锅，下一点油，把番茄沙司炒出红油，加糖、少许盐和樱桃果酱炒至浓稠。 ④将虾球倒入锅中翻炒几下即可，让虾球都裹上料汁就可以了。为了保证口感，翻炒时间不易过长。最后出锅装盘。 ...

华夏私宴是创立于法国巴黎，旨在推广与提高中华美食形象的民间组织。由于现代人对健康及优雅用餐礼仪的日益追求，我们提倡在法国餐饮业推出中餐大桌分餐制的用餐形式，既不失中国文化中团圆热闹的人情味，又可迎合本地法国客人的用餐习惯，从而塑造优雅的中餐美食形象。为此，华夏私宴推出适合分餐制的鲜虾系列食谱，与广大美食爱好者分享切磋。 周日的塞纳河 食材 海虾、秋葵、大葱、青豆、橄榄油、料酒、盐、糖、白胡椒粉、生粉、竹签。 做法 ①海虾去头除壳，开背取黑线洗净。用吸水纸把虾肉的水吸干。用刀面拍碎虾仁，拍完后用刀切的方式切几刀，不要切得太细，加料酒、白胡椒粉、盐、糖和生粉搅拌备用。 ②取秋葵去掉根部，再用小刀刻出船舱部分，把内心的籽挖掉后备用。 ③大葱切成约5公分的段，在中间一分为二，长方形就出来了。再对角刨开，三角形就做好了。接下去用竹签将两到三个三角葱白串在一起，帆就做好了。 ④先把做好的小船舱内撒少许生粉，再放虾茸，完成后放入已上气的蒸锅中蒸3分钟。取出后插上竹签做的船帆备用。 ⑤上锅烧水，加入少许盐和几滴油。水开后下入青豆，开后半分钟捞出青豆过冰水，滤干。将青豆放入搅拌机，加橄榄油、盐和水打成青豆酱备用。 ⑥取一个盘子，先用青豆酱装饰盘底，做出水道状，再放入已成型的小船。 纸包虾 食材 海虾、洋葱、小米椒、大蒜头、生姜、青红尖椒、小葱、鸡蛋、香菜、生粉、油、盐、糖、料酒、豆瓣辣酱、胡椒粉、烘培纸。 做法 ①把海虾去头除壳留尾，开背取出黑线洗净，用吸水纸吸干虾中水份，加料酒、蛋清，胡椒粉和生粉搅拌，放入冰箱冷藏20分钟。 ②热锅凉油将大蒜片、生姜片炒香，再加小米椒、辣豆瓣酱炒出红油，再加洋葱丝、小葱、青红椒略炒一下，不要炒得太熟，备用。 ③取烘培纸一张，先在纸中间放置洋葱丝，再放上虾仁，然后浇上炒好的调料，最后放上香菜，把四边的纸提上用夹子夹好即可。 ...

“回锅肉”是“巴蜀第一菜”，是四川民间的传统风味菜，不管是达官显贵、贩夫走卒，都喜欢这一道带有浓浓川情的家乡菜。它是将白煮猪肉放凉切薄片，用大火煸炒肉片后，用小火炒郫县豆瓣、甜面酱、蒜苗和料酒而成的佳肴，香味四溢，色泽红亮，肥而不腻，它的口味特点，入口是先咸鲜，而后有酱辣香的层次美味。相传它的来源，与四川民间的祭祀有关。 “回锅肉”的起源，是四川民间在祭祀时，把敬鬼神、祭祖先用的白煮猪肉供品，在祭拜之后，把它切片“回锅”煸炒食用，因而得名。在重庆一带的川东地区常以“回锅肉”称之，而且调料中未添加豆豉。 回锅肉（Wiki/CC BY 2.0） 它又称为“熬锅肉”，是因在物资匮乏的年代里，川民总把祭祀后的白煮较肥猪肉切片回锅，先把脂肪部分多“熬”点油来，作为日后炒菜、吃面条之用，接着下豆瓣、豆豉、甜面酱等调料入锅，又因熬油后的肉也变少了，于是才加些时蔬或锅盔之类的下锅充数，这就是“熬锅肉”一名的由来。在成都一带的川西地区仍把回锅肉称为“熬锅肉”，而且添加了豆豉（永川的黑豆豉）来调味。 人们一提到川菜必然联想到“回锅肉”，它可说是川菜的化身，故在川菜的鉴定考试中经常被指定为考题的菜肴。川菜的精髓是“一菜一格，百菜百味”，而回锅肉却是“一菜百味”的佳肴，它的种类非常繁多，较常谈到的有，“家常回锅肉、连山回锅肉、旱蒸回锅肉、锅盔回锅肉、乡土回锅肉、昭通回锅肉、佛门素回锅肉、厚皮菜回锅肉”等。 回锅肉的主料是“猪肉”（一般选用带皮猪后腿肉，若喜食肥者可选用五花肉），但“佛门素回锅肉”采用“冬瓜”是例外，而“牛肉回锅、鳝鱼回锅、牛蛙回锅、甲鱼回锅”则是形变而神不变的回锅肉，而“连山回锅肉”的猪肉片有巴掌大，可满足喜欢大块吃肉的人们。 回锅肉的配料有“蒜苗或青椒、郫县豆瓣或永川的黑豆豉、甜面酱、食盐”等，都可以随个人喜好而变化、组合。人们最熟悉的“家常回锅肉”的配料是蒜苗。而“干豇豆回锅肉”、“红椒回锅肉”、“芹菜回锅肉”、“蕨菜回锅肉”、“粉皮回锅肉 ”、“年糕回锅肉”等，这些回锅肉的“各种配料”取代了“蒜苗”，使回锅肉 更具多样性。 回锅肉的做法 食材 带皮猪后腿肉600克、青蒜苗3根。 调料：辣豆瓣酱2大匙、酱油半匙、糖半匙、豆豉和料酒各适量。 做法 ①带皮猪后腿肉洗净，锅盛冷水后下肉，大火烧沸，改中小火煮至刚熟后捞出，放凉切薄片。 ②蒜苗洗净切斜片。 ...

各位听众，法国人早餐经常吃的闻名世界的新月形羊角面包，今天法广要为大家介绍巴黎19区美丽城的一家好吃，加以变化后的羊角面包三明治店面，以及店里带给人惊喜的饮品。  正是在法国首都巴黎19区一家叫 Capitale Belleville 的咖啡店里，它带来了最新口味的羊角面包三明治，这个我们认为已经被遗忘的不知如何命名的法国食品，实在是 一个真正的惊喜！  这是喜欢介绍美食的大厨朱里安 • 赫布慈向大家推荐的。  羊角面包三明治 （图片来源：维基百科） 直到现在，对羊角面包三明治的记忆 — — 是《羊角面包》与《三明治》两个字构成的混合体，然后像三明治一样，它的中间夹塞满满的食材 — — 这也让人想起了在中欧或东欧高速公路休息区的途中下车暂时休息的时间。这是一种中间夹塞满了火腿或香肠和刨丝奶酪的三明治，您可以就这样吃，或者把它烤一下后才吃。简而言之，这是一道令人精神为之一振的餐盘，这是与一个把黄油火腿变成一种生活艺术的国家的美食标准相去甚远。2017年，这种羊角面包三明治的吃法仍占了法国人所吃掉三明治种类当中的51%。 ...

“石锅拌饭”又称为“媳妇饭”，是韩国百年历史的传统米饭料理，著名的韩式佳肴。用石锅（或陶锅）盛装白饭加热，飘出锅粑的香味，再铺上炒过的猪（或牛）肉，料理过的黄豆芽、红萝卜、小黄瓜、海苔，煎好的太阳蛋，撒上黑芝麻，最后淋上红通通的辣椒酱，色香味俱全，营养十足，食用时，把锅内的食材拌匀，非常香辣下饭！ 早期的韩国社会，媳妇的地位较卑微，需等公公、婆婆、先生吃完饭后，才能将剩饭剩菜拌匀填饱肚子，这种吃法被称为“媳妇饭”。在寒冷的冬天，有位媳妇把剩饭剩菜放在石锅里加热，结果飘出阵阵锅粑的焦香，淋上辣椒酱拌匀后食用，口感又脆又香又辣。次日，她把这种煮法呈现给家人，结果深受公婆的赞赏，后来这种石锅拌饭就被传开来，广受韩国人的喜爱，成为今日的平民美食，所以石锅拌饭又被称为媳妇饭。 石锅拌饭 韩国人也深信“五行说”，认为金是白色、木是绿色、水是黑色、火是红色、土是黄色。而人体的五脏对应着五行，认为肺对金、肝对木、肾对水、心对火、脾对土。若食材包含此五种颜色，就能滋养人体的五脏，就能达到食补的功效。所以特别挑选红萝卜、小黄瓜、蛋黄、鱼蛋、海苔作为石锅拌饭的食材，搭配成五种（红、绿、黄、白、黑）养生又缤纷的色彩。 石锅拌饭是很平民化的美食，有菜有肉有饭就行，一餐必备的营养全在锅里。若要享受焦香脆口的锅粑，记得在锅底涂抹一层胡麻油，把白饭放冷后，往锅底压实烘烤。在食用时，淋上红通通的辣掓酱，快速的搅拌均匀，让配料与米粒充分沾上辣掓酱，吃起来真是香辣过瘾！ 石锅拌饭做法 食材 ①白冷饭、猪（或牛）肉片。 ②蔬菜（黄豆芽、青江菜、胡萝卜、高丽菜等，可随喜爱任意选用）、腐皮和蛋。 ③胡麻油、黑白芝麻粒、辣椒酱。 做法 ①胡萝卜、高丽菜、腐皮切丝。黄豆芽、青江菜、胡萝卜丝、高丽菜丝、猪（或牛）肉片汆烫。 ②把蛋煎成太阳蛋。 ③石锅底涂抹胡麻油，把白冷饭往锅底压实后用小火加热，白饭上铺上汆烫的黄豆芽、青江菜、胡萝卜丝、高丽菜丝、腐皮丝、猪（或牛）肉片后，加热约十分钟，飘出锅粑的焦香后熄火，再把煎好的太阳蛋放在中间，蛋上撒上黑白芝麻粒，最后淋上红通通的辣椒酱即可上桌。  

华夏私宴是创立于法国巴黎，旨在推广与提高中华美食形象的民间组织。由于现代人对健康及优雅用餐礼仪的日益追求，我们提倡在法国餐饮业推出中餐大桌分餐制的用餐形式，既不失中国文化中团圆热闹的人情味，又可迎合本地法国客人的用餐习惯，从而塑造优雅的中餐美食形象。为此，华夏私宴推出适合分餐制的鲜虾系列食谱，与广大美食爱好者分享切磋。 金汤虾片 食材 海虾、南瓜、黄甜椒、红萝卜、盐、糖、料酒、白胡椒粉、生粉。 做法 ①海虾去头除壳留尾，开背取出黑线洗净。 ②桌面上放些生粉，然后把虾摆平放在生粉上用一根擀面杖轻轻拍打（多粘些生粉在虾表面，以防粘连）。打到约两毫米厚度即可。全部打好后备用。 ③金汤做法：南瓜去皮切成小块，红萝卜去皮切小块，一起上蒸笼，蒸制15分钟，然后放入搅拌机中加黄甜椒块、盐、糖、白胡椒粉，和水一起打成浓汁，浓稠度可用水量按个人喜好调试。 ④烧一锅热水，待水开后把拍打好的虾片一片一片下入汤水之中。下好后水会因生粉变得粘稠，待虾煮熟即可。把煮好的虾立刻放入凉水中冲洗两遍，然后泡在凉 水中。 ⑤起油锅，放少许油，加水、盐，料酒和糖勾芡，然后放入虾片搅拌，让虾的表面裹满料汁。 ⑥准备一个大碗，倒入金汤，在上面点缀裹满料汁的虾片即可。 泡泡虾 食材 海虾、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、调料、盐、油、白胡椒粉、料酒。 做法 ①海虾去头去壳留尾，从背上用牙签挑出中间的黑线，洗净。吸干虾身上的水份，然后加盐、料酒、糖、白胡椒粉腌制备用。 ②打气泡糊：用面粉、淀粉、蛋清、泡打粉、水打制。然后分三次少量加入食用油。 ...

华夏私宴是创立于法国巴黎，旨在推广与提高中华美食形象的民间组织。由于现代人对健康及优雅用餐礼仪的日益追求，我们提倡在法国餐饮业推出中餐大桌分餐制的用餐形式，既不失中国文化中团圆热闹的人情味，又可迎合本地法国客人的用餐习惯，从而塑造优雅的中餐美食形象。为此，华夏私宴推出适合分餐制的鲜虾系列食谱，与广大美食爱好者分享切磋。 藜麦虾 食材 海虾、藜麦（Quinoa）、春卷皮、蛋清。 调料：油、盐、糖、白胡椒粉、生粉。 做法 ①先将藜麦放在水中浸泡6小时，取出晾干后用油炸熟，全程需用小火。之后盛出放凉备用。 ②海虾去头除壳和尾。开背取出虾线洗净，吸干虾的水份，加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和生粉腌制10分钟。 ③准备油锅，放宽油，把生粉和低筋面粉放入腌制好的虾肉里，最后加一点油，这样可以防止炸时虾粘在一起，也可使虾球更脆。将油温控制在5成左右，然后将虾球一个个放入油锅，待虾球浮起后取出备用。 ④另备一个锅，按1比1的量放入白糖和水，炒出糖色（至颜色微黄即可）。然后倒入炸好的虾球，翻炒至虾球上裹满糖浆。然后趁热把虾球倒在炒好的藜麦中搅拌，让虾球粘满藜麦即可。 ⑤图中的盛器用春卷皮制成。方法如下：在漏勺上放一个小杯子，然后把春卷皮放在小杯子里，在上面浇上热油即可。 吐司虾排 食材 海虾、方片面包、面包粉、粉丝。 调料：油、盐、糖、料酒、生粉、蛋。 做法 ①海虾去头除壳留尾，开背取虾线后洗净，吸干虾的水份，加盐、糖、料酒、蛋清和生粉腌制。 ②方面包切成5厘米×8厘米的长方块，在面包上涂满生粉，再把腌制好的虾按平后放置在面包片上，最后撒上面包粉备用。 ...

无论在饭店、家里还是食堂，法国人都非常注重对美食的享用，每天在餐桌上度过的时间平均为2小时，在世界范围内名列前茅。但随着生活条件的改善，法国浪费食物的现象也变得日益严重。近年来，法国政府出台了循环经济法，开始呼吁全民节约粮食。现在已有越来越多的消费者参与其中。 最近一项民意调查显示，为了减少食品浪费，绝大多数法国人都表示愿意购买即将过期或质量稍逊的产品，而不是像过去那样把不满意的食品扔进垃圾桶。 法国东南部昂蒂布城市（Antibes）一家家乐福超市（123RF） 据法国生态转型部官网公布的信息，法国每年扔弃和浪费的食品大约有1000万吨，价值约160亿欧元，也就是无论在生产、加工、销售还是消费环节都存在着惊人的浪费现象。从资源角度来看，浪费食品实际上相当于浪费了大量可耕地面积和水资源，同时引起了许多原本可避免的温室气体排放量，变相污染了环境。另一方面，被扔弃的食品也造成了垃圾处理及管理成本的增加。 据法国环境与能源管理署（Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie：ADEME）研究的结果显示，有32%的浪费现象来自生产阶段，21%来自加工阶段，14%来自销售阶段，还有33%来自消费阶段。 据悉，法国人每人、每年在家里要浪费掉30公斤食品，其中7公斤甚至没拆封被丢弃掉了。如果加上在食堂和餐馆浪费的食品，数量会更大。相对来讲，年轻人群中的浪费现象要比老年人更常见。 法国政府为此推出法令，希望最迟到2030年为止，能从各方面减少一半的食品浪费现象。以后年营业额超过5000万欧元的食品批发商必须遵守有关不得销毁未售出但仍可食用食品，以及食品捐赠的规定，否则将被处以相当于上一个财政年营业额0.1%的罚款。另外，今后食品行业需在标有“最好在某日期前食用”的食品上补充说明该产品在此日期后仍可食用，具体细节将由政府法令来规定。此外，法国政府还准备创建一个全国性的“反对食品浪费”（Anti-gaspillage alimentaire）标签，以促进各种政策的落实。 法国绝大多数消费者都赞同政府的这项举措。根据最近一项民意调查结果，97%的法国人表示愿意购买即将过期的食品，87%的法国人表示自己已经开始这么做了，三分之一的人提到，每次去超市都会购买即将过期的产品，四分之一的人则回答自己习惯用“Too Good ...

从今年10月18日开始，巴黎市政警察（Police municipale de Paris）正式启动，在巴黎各城区的大街小巷里，就近为市民提供全天候的安全服务。 在此之前，巴黎是全法唯一未设市政警察的大城市，不过那时巴黎有一支负责预防、安全和保护的队伍（Direction de la prévention, de la sécurité et de la protection，缩写为DPSP），被称为“安全检查员”（Inspecteurs de sécurité），他们的制服与市政警察类似。 那么现在巴黎市政警察的具体任务是什么呢？普通市民也可以应聘成为市政警察吗? ...

布列塔尼李子蛋糕 Far breton)（图片来源：123RF） 法国的布列塔尼风景宜人，这里有将近3千公里的海岸线，大海和土地的天然完美结合也赋予了布列塔尼精细的美食文化。布列塔尼海岸线是所有海鲜产品直接尝鲜的最好之地，这里有各种繁多的海鱼海虾，而生蚝味道鲜美。同样布列塔尼特有的甜食同样广为人知，大家知道咸黄油就是诞生于布列塔尼。 布列塔尼李子蛋糕（Far breton） 布列塔尼李子蛋糕属于布列塔尼具有代表性的糕点，最早历史可以追溯到18世纪。到布列塔尼地区一定不要错过这款糕点，您在任何面包店都可以找到它。Claudie Le Doaré 曾经获得布列塔尼李子蛋糕冠军荣誉，她每天用自家磨坊磨出的面粉烘烤这款甜点，她一再叮嘱要用咸黄油制作。 布列塔尼李子蛋糕以其美味而闻名，它的制作方法非常简单：您只需要准备鸡蛋、黄油、面粉、牛奶和糖即可。如今演化出几种不同的口味，包括李子、葡萄、干果甚至苹果口味。与家人一起享用布列塔尼李子蛋糕味道格外美！法语Far breton在布列塔尼方言中叫做 “ farzforn ”，意味 “ 远离炉灶 ”，Far在拉丁语中的意思是 ...

身在法国的华人朋友，一定想买到纯正家乡味的食品，并走在新潮美食的前沿，位于巴黎的中国红亚洲连锁超市就能满足您！近日，中国红亚洲超市在紧邻巴黎市中心的老佛爷百货公司奧斯曼店（Galeries Lafayette Haussmann）的繁华街区开了一家新店，店内汇集了种类繁多的中、日、韩、越、泰等亚洲各国食品，为街区带来了全新风采。 云集了老佛爷和春天两大法国顶级百货公司以及众多时尚旗舰店的奥斯曼大街、高雅艺术的殿堂巴黎歌剧院（Palais Garnier），以及附近从90年代开始发展至今的日韩街区，中国红超市新店的选址尽显企业蓬勃活力。新店就位于老佛爷百货公司对面的Chaussée d'Antin街48号，走出地铁Chaussée d'Antin-La Fayette站步行1分钟即可到达。 位于巴黎老佛爷商场对面的中国红亚洲连锁超市新店开业（摄影：林莲怡/看中国） 传统的家乡味 走南闯北的华人肯定想念家的味道，若想在一天辛苦后的晚餐享受家乡的美味，正宗的酱料必不可少。从各种酱油、料酒、醋，鱼露、蚝油、辣椒酱、辣油、豆腐乳，到麻辣干锅调味料、川式火锅底料、麻辣小龙虾、新疆大盘鸡和酸汤肥牛底料、钵钵鸡，当然也不能忘了卤料、孜然粉、十三香……光是看到这些琳琅满目的调味品就让人食欲大开，想象着热气腾腾的美味端上餐桌的场景。 秋季滋补养颜 天气逐渐变冷，秋季是补养身体的好时节。炖一锅滋补养颜的银耳莲子红枣羹、祛湿排毒的薏米绿豆汤、养胃的小米粥，或早上喝一杯现打的黄豆或黑豆豆浆，晚上闷一锅五谷杂粮饭全家分享也很有益健康。 中国红的米面豆粮齐全，从颗粒饱满的日本寿司米、清香可口的泰国香米，到粘糯香甜的糯米、高膳食纤维的红糙米等等，在中国红超市逛一逛，各种养生烹饪食材便立刻映入您的眼帘。 新潮方便食品 现代人的生活忙碌，很多人做饭时间少，那也没有问题，这里还有各式新潮的方便食品。比如成都甜水面、陕西油泼红油面皮、四川鲜椒勾魂米线、上海葱油拌面、椒麻拌面、武汉热干面、四川风味酸辣粉、螺蛳粉、火锅冒菜……看了之后，好久没有回国的您，是不是也想一样买一袋回家过足瘾。 饭后甜点、休闲零食 吃完饭，喝一杯暖暖的红糖姜茶，或在下午调配一杯香浓的奶茶，再配一碟中华老字号小点，或者喝一小碗黑芝麻糊或山药五谷粥，坐在窗边小憩并享受午后的阳光也是不错的选择。在中国红，仅仅奶茶就有好多口味，经典原味、黑糖、炭香、抹茶，看到这里，您动心了吗？ ...

法国今年出现了第一家米其林星级全素餐厅，菜单中只有素食菜肴。目前有更多星级厨师加入烹饪的蔬菜变革，推出不同烹饪蔬菜的培训课程，显示蔬菜从法国传统菜肴的配菜逐渐成为主食的潮流，开始代替了肉类和鱼类为主的法国美食。 说到法国传统菜肴，首先想到的是鹅肝、香肠和小牛肉等肉类美食，蔬食料理只是配菜。但是最近几年，法国人对食用蔬食料理的兴趣剧增，而且法国顶级米其林纯素食菜单也越来越多，显示法国美食向更可持续发展的转变，特别是在持续将近两年的疫情期间，不少法国人开始增加食用蔬菜数量，而厨师们回应客人的需求，烹饪蔬菜，一些餐馆向以蔬菜为主的素食烹饪方式转变。 女厨师克莱尔 瓦莉（Claire Vallée）主厨的餐馆在2021年1月获得米其林绿色一星的荣誉（图片来源：视频截图） 最著名的要算是女厨师克莱尔 瓦莉（Claire Vallée）主厨的餐馆在2021年1月获得米其林绿色一星的荣誉，这个名叫ONA的餐馆坐落在Arès靠近大西洋沿岸的阿卡雄湾地区，ONA是法文没有动物原料（origine non animale ）的缩写，瓦莉厨师烹饪不用肉和鱼类也不用鸡蛋、牛奶，蜂蜜等食材，就是不使用任何与动物有关的衍生品，餐馆的餐桌与椅子上也没有任何皮革的甚至羊毛制作的用品。 厨师克莱尔瓦莉在南特出生，自学烹饪，她在去亚洲的旅行中被蔬菜的美味吸引，现在她在法国的厨房中有来自世界各地的140多种调料，她在烹饪中多用咖喱、柠檬、辣椒和香菜等调料。 星级厨师瓦莉认为蔬菜有不同的美味，在美国、印度和亚洲的众多厨师经常烹饪素菜美食，在法国目前只是刚刚起步。厨师瓦莉说法国传统美食以肉类和奶制品为主，绝大多数的法国厨师秉承传统，还没有开始以烹饪蔬菜为主。 虽然在1970年厨师Roger Verge在南法的普罗旺斯注重以烹饪茄子、青椒和西葫芦等蔬菜为主的地中海饮食出名，还有著名法国厨师杜卡斯在1980年推出全蔬菜的美食，但是当时没有引起更多法国人的共鸣。 三星级厨师Jean Andre Charial ...

华夏私宴是创立于法国巴黎，旨在推广与提高中华美食形象的民间组织。由于现代人对健康及优雅用餐礼仪的日益追求，我们提倡在法国餐饮业推出中餐大桌分餐制的用餐形式，既不失中国文化中团圆热闹的人情味，又可迎合本地法国客人的用餐习惯，从而塑造优雅的中餐美食形象。为此，华夏私宴推出适合分餐制的鲜虾系列食谱，与广大美食爱好者分享切磋。 鸟语花香 食材 海虾、青萝卜、红萝卜、西兰花、鸡蛋。 调料：盐、糖、料酒、生粉、白胡椒粉。 做法 ①海虾一半去除壳，除去的虾尾留下来备用。另一半开背除去黑线，留虾尾。把全虾仁用刀面拍碎，再放入粉碎机内打成虾茸，取出后加盐、糖、生粉，蛋清和白胡椒粉搅拌均匀备用。 ②烧水，水开后关火。然后用虾茸做成小圆球放到热水中腌制。 ③把腌制好的虾在菜板上摆平，背处划一道小口，然后把虾尾从小口中穿过去，虾的切开面上先涂一点生粉，再放一点虾茸。把留下来的虾尾粘在虾茸上做成翅膀。再把烫好的虾茸小圆球安在虾身的最前部做鸟头，眼睛部位用黑芝麻装饰，虾尾中间有个尖刺可取下并嵌在头上做鸟嘴。虾的部分做好后，待蒸锅上气后蒸5分钟即可。 ④用小刀刻几朵花，也可以用番茄皮卷花，西兰花放在开水中焯一下，用各种蔬菜摆出个人喜爱的造型后即可享用。 避风塘虾 食材 海虾、大蒜、面包糠、小红葱、姜、香菜。 调料：盐、糖、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋。 做法 ①先将虾头、须和脚剪干净，然后用一根牙签在虾背中间挑去黑线，清洗，晾干。把虾沾一层蛋液，再放入生粉中，让虾裹满生粉，然后 炸熟备用。 ②把蒜头切成小丁，小红葱切小丁，分开放在油中炸（两个品种的炸熟时间不同，故一定要分开炸）。请注意，大蒜切好后要用清水洗两遍，不然炸出蒜末会发黑。面包糠也过一下油，几秒钟即可。 ...