欧洲生活

炎炎夏日，人手一杯透心凉的珍珠奶茶，是阳光下的一道独特风景。源自台湾的珍珠奶茶，不仅成为全世界了解台湾饮食文化的窗口，也传遍了全球，成为各国青少年的饮品新宠。而这个多年前就传到法国的亚洲饮料，在疫情期间忽然走红。一起购买和品尝珍珠奶茶，成了疫情期间法国青少年最喜爱的社交方式之一。 珍珠奶茶简称珍奶，又称粉圆奶茶（Tapioca tea）或泡泡茶（Bubble Tea），是20世纪80年代起源于台湾的茶类饮料，是台湾传统或现代早餐店的必备饮品之一。因为在奶茶中加入煮熟后外观乌黑晶透的粉圆，所以被称为“珍珠”奶茶。除了珍珠以外，奶茶当中也可以加入布丁、椰果、仙草等各式配料。目前有些店家甚至还奇思妙想，在奶茶中加入红薯、芋头、花生等其它配料，使奶茶的风味更加特别。 珍珠奶茶（123RF） 据维基百科介绍，上个世纪80年代中期，泡沫红茶成为台湾的流行饮料，经营此类饮料的店家如雨后春笋般出现在台湾各大都市街头，成为上班族谈生意与学生聚会的热门场所。到了90年代前半叶，珍珠奶茶逐渐出现在茶饮店的招牌上。此后，在学校附近或补习班密集的商圈和夜市等地，逐渐出现珍珠奶茶摊贩。到了90年代后期，该行业引入自动封口机，取代了传统杯盖，促生了大量连锁珍珠奶茶外卖店。许多商人通过加盟，成功地把珍珠奶茶带到了同样崇尚茶文化的汉字文化圈，继而再推广到全世界，使它成为国际知名的台湾美食之一。 而关于珍珠奶茶的起源，台中的春水堂和台南的翰林茶馆都宣称自己是发明者。为了得出结论，他们甚至还对簿公堂，结果双方都没有胜诉。也正因为这两家店都没有申请到专利权或商标权，珍珠奶茶才成了没有专利的全民饮料。 事实上，这种饮料很早就传到了法国，但最初只是新潮一族或喜爱中华文化的人才对它比较熟悉。在疫情期间，这款充满异国情调的时尚饮品忽然一夜走红，在法国青少年群体中大受欢迎。如今上网一搜，可以发现，珍珠奶茶也成了相当一部分法国年轻人的饮料新宠。 前不久，法媒也刊文分析这种流行趋势。文章提到，疫情期间，法国青少年逐渐成为这种饮品的惊人消费族群。跟同学朋友一起，在奶茶店排队聊天，已经成为青少年的社交方式之一。在各种不安全社交软件满天飞的当下，这种社交方式也让家长们感到安心。 另外，对于喝惯了可乐、橙汁等常见饮料的欧洲孩子们来说，香甜的的奶茶、具有异国情调的新鲜果汁和茶品，搭配超有嚼劲的珍珠，简直象是星外来客，口感令人称绝。而且各式各样的口味组合让孩子们看得眼花缭乱，乌龙茶、绿茶、果汁、植物奶还有牛奶等，冷饮或者热饮，可选择的种类十分丰富。许多孩子们都表示非常喜欢跟朋友兴奋地排队研究珍奶或聊天。一些奶茶店也开始学习台湾的经验，把店址选在学校附近，以招揽更多学生客源。 除了孩子们以外，法国的成年人也慢慢开始接受这种源自台湾的标志性饮品。点开谷歌网页，键入珍珠奶茶时，会出现长长的一串店址推荐。一些娱乐休闲类法媒还专门撰文推荐巴黎最佳珍珠奶茶店。 而且喝惯了机器罐装版珍珠奶茶的人，不妨尝试一下手摇版的正宗台湾珍珠奶茶，因为最初的珍奶正是用调制鸡尾酒用的雪克杯手摇调制的。这种制作工艺直到今天还在台湾珍珠奶茶店流行。 不过，小小一杯奶茶，虽然美味，经常喝却会摄入过多糖分和热量。不过现在很多珍珠奶茶品牌都推出了低糖、无糖和低脂的选择，口感比常规奶茶清淡，却也香醇可口。在台湾本土，有些珍珠奶茶店还推出了主打世界各地花茶版的珍奶，或许以后这股风潮也会流行到法国。 值得注意的是，如今很多珍奶店也在外卖平台上注册，可以送货上门。哪怕您平时比较忙，无法亲自去奶茶店选购自己心爱的奶茶，只要拿起手机刷刷屏，就可以在家喝到各种各样的美味珍珠奶茶了。  

香料面包是很多法国人儿时回忆的象征，也是在节日、特别是圣诞节期间常见的一种糕点。香料面包是用面粉添加蜂蜜及多种香料烘焙而成的蜂蜜糕点，质地柔软、口感绵密，这种糕点是兰斯（Reims）、第戎（Dijon）和阿尔萨斯地区（Alsace）的特色美食。 从桂皮到香菜，从姜到八角或茴香等，各种香料与面粉、蜂蜜、黄油、牛奶和干果等食材融合在一起，碰撞出意想不到的独特味道。而蜂蜜作为天然的抗生素，经常食用也会给身体带来益处。 香料面包(123RF) 在世界多个古老文明历史中，都有蜂蜜糕点的痕迹。古埃及人和古希腊人就常用面粉和蜂蜜制作点心。 公元前5世纪，希腊剧作家阿里斯托芬（Aristophane）曾记录过一种用芝麻面粉和蜂蜜制成的糕点（melitounta）。公元1世纪，罗马作家老普林尼（Pline l'Ancien）提及过士兵们食用的一种蜂蜜糕饼（panis mellitus）。公元2世纪时，希腊学者阿特纳奥斯（Athénée de Naucratis），也在埃及亚历山大港（Alexandrie）生活时记录过一种在爱琴海罗德岛（Rhodes）上制作的蜂蜜糕饼（melilates），不过这种蜂蜜糕饼是用不同种类的面粉与蜂蜜制成，没有添加任何香料，所以与如今法国的香料面包还是有一些差别。而法国的香料面包则很可能与中国古代的蜂蜜糕点有关。 据说晚唐时期流行一种用蜂蜜和香草制作的点心。据史书记载，这种糕点后来曾作为成吉思汗军队的口粮，随后传入了中东地区，在阿拉伯世界广为流传。 12世纪和13世纪时，随着十字军东征，这种蜂蜜糕点及来自东方的植物香料传入欧洲，并主要在德国和法国通过修道会传播。后来人们制作香料面包时添加的香料相当少见且昂贵，所以香料面包也是贵族才能享用的点心，也是财富和权贵的象征。 13世纪时期，波兰的托伦市（Toruń）也开始生产香料面包，并将其流传到波兰全国。后来，香料面包很快在欧洲各国广泛流行起来，并由德国移民带入了瑞典。香料面包在波兰已成为国家级的传统糕点，托伦市不仅有一家香料面包博物馆，也被誉为香料面包之城。 香料面包在欧洲自然而然地由僧侣接管，但他们也很乐意将其出售给异教徒。随后香料面包成为法国人最喜欢的食物之一，也成为节日的最爱。其中阿尔萨斯、兰斯和第戎开始以生产香料面包闻名，这款糕点也成为了当地的特色美食。 早先的香料面包通过手工制作，采用釉面陶器模具或木雕模具烘焙，19世纪时这种手工工艺逐渐演变成工业化生产，并在20世纪末得到进一步调整。 法国产香料面包的地区 (Niko67000/Wikipedia/CC BY-SA 4.0) ...

6月份开始将有一系列的新政实行，其中包括燃气价格上涨、银行、报税、夏季打折季延后等，本报带您一看究竟。 天然气价格上涨4.4% 继5月1日天然气价格上涨1.1%（不含税）之后仍持续上走，6月1日开始价格平均上涨4.4%。对于使用燃气做饭的用户来说，价格上涨1.2%，对于那些烹饪和热水两用的用户来说是2.6%，而对于用燃气取暖的家庭来说是4.6%。 法国国家能源监管部门（CRE）进一步说明，天然气价格全球范围内上涨，主要受到亚洲和南美洲的高需求影响，另外欧洲气温低于季节性标准以及北海的维修作业也损耗了欧洲的储存，使得价格攀升。监管部门预计该情况还将持续几个月。 冬歇期结束 原本于3月结束的冬歇期因疫情延迟了2个月，6月1日冬歇期结束，“冬季禁驱令”也随之失效。每年11月1日至次年3月15日，房东不得将欠租房客赶出门，而且，期间房东必须保障给房客供电。尤其是在疫情期间，因商店关门而使员工失业，更使得房客囊中羞涩，冬歇期的延长为他们解了燃眉之急。随着逐步解封，政府也希望人们的工作和生活能够恢复正常。 巴黎北部9市镇实行租金管制 巴黎北部塞纳-圣但尼省（Seine-Saint-Denis）的9个市镇从6月1日起实行租金管制，分别是：Aubervilliers、Epinay-sur-Seine、L'Ile-Saint-Denis、La Courneuve、Pierrefitte-sur-Seine、Saint-Denis、Saint-Ouen-sur-Seine、Stains、Villetaneuse。 随着地铁14号线和未来奥运村的到来，位于塞纳-圣但尼省正在吸引新的居民。为了防止房屋租金暴涨，政府决定在相关区域实施租金控制制度。政府在发布会上表示，管制适用于2021年6月1日起签署的含家具和不含家具的租约：新的搬迁（重租和首租）、续租和流动租约。同时管制允许租金有20%的上调幅度和30%的下调幅度。 夏季促销季7月15日开始 近日，法国经济部长勒梅尔（Bruno Le Maire）近日公布夏季促销时间，从7月15日开始，持续4周。今年促销季原为6月24日开始，但小商家们反应：“我们已经三个月没有销售额，现金流干涸，给我们一点时间来重建我们的现金流。”勒梅尔表示此举可能会对大型零售商带来影响，但现在的特殊时期需要照顾需要被帮助的人。 部分失业补助政府支付比例 从6月1日起，政府对部分失业补助将只支付净工资的72%，受保护行业（酒店和餐馆、体育、文化和活动）将获得净工资的84%，其它部分由雇主来补足差额。该补助将至少持续到7月1日。从7月1日起，部分失业补助将降至净工资总额的60%。对于领最低工资者，将保持在相同的水平（工资的100%）  

有关欧洲人吃牛肚的历史，可追溯到古代。古希腊吟游诗人荷马（Homère）曾提及特洛伊战争的传奇英雄阿喀琉斯（Achille）的母亲蒂西斯（Thésis），曾为阿喀琉斯烹饪牛肚使其变得战无不胜。 在法国，烹饪牛肚的历史可追寻到中世纪。11世纪时，诺曼底公爵——征服者威廉（Guillaume le Conquérant）就非常喜欢一边吃牛肚一边喝诺曼底苹果汁。虽然当时的牛肚与现在的卡昂牛肚有所不同，但既饱腹又美味的炖牛肚很快就流行了起来。而日后的卡昂牛肚，其实就发明自公爵创建的一座修道院。 诺曼底传统美食卡昂牛肚（123RF） 1060年左右，诺曼底公爵在卡昂市创建了卡昂男子修道院（Abbaye aux Hommes de Caen）。16世纪时，修道院内有一名叫本笃（Sidoine Benoît）的负责烹饪的修道士，由于不想丢弃牛的下水，就在做菜时开始烹饪牛胃。不过当时本笃做的牛肚中不仅有牛肚，还有牛肾里的油脂、一只牛蹄和一把调味用的香草。 3个世纪之后，卡昂的炖牛肚被从卡昂引进到了巴黎。1832年，来自诺曼底的法拉蒙（Pharamond）家族开始在巴黎1区的Les Halles街区向巴黎人介绍卡昂特色炖牛肚。卡昂牛肚也因法拉蒙家族在Grande Truanderie街开的“小诺曼底”法拉蒙餐馆（Le Pharamond），开始逐渐被巴黎人熟知。 1951年，为了推广卡昂牛肚，诺曼底著名厨师勒伊尔（Jean Le Hir）创建了金牛肚师（La Tripière d'or）美食慈善会。 ...

法国美食于2010年被列为人类非物质文化遗产，从2011年开始，每年的9月中下旬，法国在全国范围举办美食节（Fête de la Gastronomie），展现法国美食以及食材丰富多样，开始享有世界知名度。可能你不知道法国还有法式三明治节，同样受民众推崇。 也许大家都还没有听说过法式三明治节，因为这位星级餐厅主厨埃里克 • 弗雷雄（Eric Frechon）在2020年刚刚推出，他在去年法国新冠疫情肆虐时期于4月21日通过视频推崇法国首届法式三明治节 （la journée mondiale du croc' monsieur ），减少法国禁足在家不得不每天烹饪的压力。其实法式三明治这个美味简单而且营养均衡的快餐非常受法国人的喜爱。 法式三明治    （图片来源：Pixabay） 制作简单、味道鲜美的法式三明治减轻大家在疫情期间烹饪的辛苦，今年同样举行第二届制作法式三明治节的比赛，更富有创意、花样翻新的法式三明治，如香蕉、炸鸡肉甚至鸭肝代替了传统夹在面包片中的奶酪和火腿。组织者鼓励大家拍摄、摄影自治的法式三明治然后上传到#croqueloverday与大家分享，前五名获奖者会得收到法式三明治的奖励。  ...

在久远的古代，罗马人就已经开始探寻将水果进行长期保存的办法。那时，罗马人把水果渍在蜂蜜里制作成蜜饯保存。后来在十字军东征时期，糖渍蜜饯传入西方，使欧洲国家蜜饯的做法得到了进一步发展。 位于法国南部的普罗旺斯地区（Provence）因常年沐浴在阳光之中，使得这里的果树生长十分茂盛。坐落在普罗旺斯鲁贝隆自然公园（Parc Naturel Régional du Luberon）区内的阿普特市（Apt），也因其盛产阿普特蜜饯（Fruits confits d'Apt），被誉为世界蜜饯之都。阿普特蜜饯的制作方法，也被列入法国非物质文化遗产名录（Inventaire du patrimoine culturel immatériel en France）。 阿普特蜜饯甜瓜(Véronique PAGNIER/Wikipedia/CC BY-SA 3.0) ...

在里昂（Lyon）有一种当地特有的美食习俗，那就是在早上食用一顿丰盛扛饿的早午餐——Mâchon。在里昂的饮食文化里，Mâchon不是某道菜的名字，而是一种源自19世纪里昂纺织工人生活中的一种早午餐形式。这种早午餐现在在里昂传统的小酒馆里可以找到，其菜品丰富，多由香肠、内脏和奶酪组成，可以配着博若莱葡萄酒（Beaujolais）或马孔葡萄酒（Mâconnais）一起享用。 里昂是欧洲丝绸业的发展中心，也是法国第一工人城市。在里昂市内有一座山丘名为红十字山（La Croix-Rousse），从19世纪初期，里昂的丝绸作坊主要聚集在市内，而且主要就聚集在红十字山。那时的丝绸工人在彻夜劳作后习惯在早上聚在一起，共同享受一顿丰盛且热腾腾的早饭。 2020年10月23日，里昂的食客在当地传统的小酒馆中分享Mâchon早午餐。 (Photo by PHILIPPE DESMAZES/AFP via Getty Images) 人们围坐在餐桌旁边吃边聊的气氛十分近似现在朋友聚会的晚餐，只不过里昂丝绸工人在为身体充电的同时迎接的是新一天的曙光。 法国著名作家达尔（Frédéric Dard）形容早午餐的美好氛围时曾写过：“烹饪好的菜肴，果香浓郁的葡萄酒，加上友谊，将所有的疲倦一扫而光……” 在里昂早午餐Mâchon中最常见的菜包括：用猪肚或牛肚做的“工兵围裙”（Tablier de sapeur）、猪油渣（Grattons）、里昂大香肠（Andouillette）和纺织工脑花芝士（Cervelle de ...

多菲内奶香焗烤马铃薯是源自法国旧时东南部多菲内地区（Dauphiné）的一道标志性传统美食。这道菜通常可作为佐餐或主食来搭配肉类，也可作为主菜配上一份沙拉食用。 多菲内地区如今地跨法国的伊泽尔省（Isère）、德龙省（Drôme）、上阿尔卑斯省（Hautes-Alpes）、罗讷省（Rhône) 等地，是盛产牛奶的地方。原始正宗的多菲内奶香焗烤马铃薯的主要食材很简单，只有土豆和牛奶，而不加奶酪或鸡蛋等配料。而土豆的品种也是做好这道菜的关键，并不是所有种类的土豆都适合用来做多菲内奶香焗烤马铃薯。 多菲内奶香焗烤马铃薯(123RF) 由于烹饪这道菜要经过长时间的烘烤，所以为了使成品的口感坚实细密又能充分吸收牛奶汁味，土豆的质地不宜太硬。夏洛特（Charlottes）品种的土豆口感柔软味道微甜，是不错的选择，或者莫纳利萨（Monalisa）品种的土豆也很理想。 关于多菲内奶香焗烤马铃薯的发明并没有十分确切的时间记载。有人认为它始于1565年的意大利，并在1589年曾出现在瑞士。据说这道菜的诞生与当时欧洲人开始普遍食用根茎植物有关，而最常见的根茎农作物就包括马铃薯。 更诗意的一种传说认为这道菜的历史可追溯到十五世纪的法国萨瓦（Savoie）地区。由于当时那里比较穷困，当地的农民以一种类似萝卜的植物芜菁为主要食物。诗人克罗德•毕高捷尔（Claude Bigothier）曾在1510年写过的一首诗歌中提到芜菁，还讲述了有一天当时的法国王储，也就是之后的路易十一（Louis XI）在里昂附近狩猎迷路时，在位于多菲内地区的瓦卢伊斯（Vallouise，法国的旧市镇），遇到了一位来自布雷斯地区（Bresse）的农民，这位农民给王子烹饪了一道烤芜菁的故事。据说当时烤芜菁的做法就和后来多菲内奶香焗烤马铃薯类似。 不过，多菲内奶香焗烤马铃薯正式出现在法国史册记载是在法国大革命前夕的1788年。当时法国国王军的多菲内中将克雷蒙-多纳尔（Jules Charles Henri de Clermont-Tonnerre）公爵在7月12日离开格勒诺布尔市（Grenoble）来到了加普市（Gap）宴请加普市政府官员。当时多菲内奶香焗烤马铃薯与被视为珍馐的皇家料理圃鹀搭配作为宴席上的主菜出现，并由此正式以多菲内奶香焗烤马铃薯（Gratin dauphinois）的名字出现。 到了十九世纪时，多菲内奶香焗烤马铃薯出现了混合蔬菜一起烘焙的做法，如加入菜花、南瓜、萝卜、菠菜等。而用蒜香为其调味的方式是从十九世纪末才开始出现的。到了二十世纪，韦科尔（Vercors）山脉上的旅馆菜单上经常会见到这道多菲内奶香焗烤马铃薯。 2010年1月，人们在法国的阿尔普迪埃兹（Alpe d’Huez）高山牧场上组织了世界上最大的多菲内奶香焗烤马铃薯活动，总共用了3吨土豆、300升奶油和5公斤蒜烹制而成。 ...

说起法式千层酥，人们往往会想到甜点。而今天为大家介绍的这道王后千层酥，则是由圆筒状的千层酥皮盛装咸肉馅的法国传统美食。 与多数的法式前菜冷盘不同，王后千层酥需趁热食用。这道外形雅致的点心始于凡尔赛宫，由法国国王路易十五（Louis XV）的王后——玛丽•莱什琴斯卡（Marie Leszczynska）发明。 据说玛丽王后发明这道菜，是为了让变心的路易十五回心转意。1725年，22岁的波兰公主玛丽•莱什琴斯卡嫁给了年仅15岁的法国国王路易十五。当时不少法国人认为玛丽公主相貌平庸，认为这桩婚事无法体现出皇家高贵气质。但年轻的路易十五却对玛丽一见倾心，迅速坠入了爱河，而且认为玛丽是最美的女人，他总是说“我觉得王后最漂亮”。 王后千层酥（Hautbois/Wikipedia/CC BY-SA 4.0） 婚后二人非常恩爱，这种童话般的美好爱情，在法国皇家婚姻中很是罕见。低调的玛丽王后不仅是位贤妻良母，而且为人温柔善良，因此最终她也赢得了法国民众的认可。 不过，这场婚姻的幸福与忠诚只持续了十余年。由于玛丽王后在十二年内生下十个孩子，分娩造成的疲劳和早衰使她逐渐疏于打扮，曾经对她专一深情的路易十五开始分了心，其中庞巴度夫人（Mme de  Pompadour）是最得宠的一位。据说当时的一位名厨拉•夏伯尔（Vincent La Chapelle）已为庞巴度夫人创造了一道千层酥甜点，取名为爱之井（puits d'amour）。 身着加冕皇服的玛丽王后 其实玛丽王后也很爱吃千层酥皮制作的食物，因为她也喜欢吃肉，所以由此产生了灵感。她要求自己的御用糕点师尼古拉•斯多雷（Nicolas Stohrer）创造一款咸味的千层点心，希望以此能唤回路易十五的心。据说当时王后千层酥的馅料是由动物内脏、羊脑、牛羊脊髓、家禽肉泥、掺有鸡蛋和面包块的肉肠（quenelles）、蘑菇丁及奶油混合制成的。不过，这道菜并没能成功挽回路易十五的心，却意外成为宫廷佳肴新宠，作为法国传统美食承传了下来。据说王后本人非常喜爱这道点心，还不断变换馅料，会在圆筒状的千层酥皮内加入海鲜、鱼肉、奶酪等食材。 ...

琥珀状的南锡香柠糖，晶莹剔透，清香润喉，是洛林地区有名的传统糖果，也是法国第一个获得地理标志保护标识（IGP：indication géographique protégée）的糖果。 南锡香柠糖大约始于19世纪，其独特的香味来自纯天然的香柠精油。香柠主要产自地中海气候的意大利，而让洛林人了解这种水果的是西西里君主（rois de Sicile）洛林公爵。中世纪时期，意大利的朝圣者们曾把香柠从意大利带到了法国南锡附近的圣尼古拉德波尔大教堂（Basilique de Saint-Nicolas-de-Port）。到了18世纪初，法国很多地区都在使用香柠精油，1705年，汽水制造商玛松曾在其巴黎出版的书中描述过用香柠精油制作的一种糖果。   1950年左右的南锡香柠糖铁盒包装 （Claude Truog-Ngoc/Wikipedia/CCBY-SA 3.0） 1751年，讲究餐饮艺术的洛林公爵斯坦尼斯瓦夫一世（Stanislas Leszczynski）的餐饮贵族侍从吉耶（Joseph Gilliers）在其著作《法式蔗糖师》（le Cannaméliste français）中也描述过一种公爵喜爱的用香柠檬精油制作的糖果。不过，这种柠檬糖仍与1705年汽水制造商的糖果近似，与后来出现的用糖熬煮并添加香柠精油的南锡香柠糖还是有很大不同。 ...

人们有时会对朴实无华，甚至做工粗简的点心注入更多情感，因为那往往是一个时代的烙印，也承载着人们对旧时的追忆。南锡马卡龙，这种传统的杏仁饼干，对当地人来说也许就比时尚精美的点心更具吸引力。 现在说起法国的马卡龙，人们马上会想起充满商业气息，被包装的五颜六色、口味繁多的时尚版马卡龙。对于马卡龙最初的起源或许已不得而知，有一种说法认为马卡龙来自意大利，之后由于其原料中有杏仁，很快成为在修道院中生活的需要戒荤的修行人常食用的甜品。 南锡马卡龙（Shallowell/Wikipedia/CC BY-SA 4.0） 作为法国东北部城市南锡的传统点心及洛林（Lorraine）地区特色美食，南锡马卡龙色泽简单自然，由于通常采用普罗旺斯（Provence）产的优质杏仁作为原料，吃起来有一股浓郁的杏仁味。 17世纪，洛林公爵查理三世（Duc de Charles III）的女儿凯瑟琳（Catherine de Vaudémont）于南锡市中心建立了女子修道院（Dames du Saint-Sacrement），由于不能食用肉类，所以这里的修女研制出很多甜品，其中就包括马卡龙。 马卡龙修女街10号（Doique/Wikipedia/CC BY-SA 4.0） 制作杏仁马卡龙的原料主要由蛋清、杏仁粉和糖组成。虽然成分很简单，但也曾是波兰国王、洛林公爵斯坦尼斯瓦夫一世（Stanislas ...

从4月8日起到6月8日，法国一年一度的个人所得税申报又开始了。但需要注意的是，根据不同的居住地以及不同的报税方式（网上或者是纸张报税），申报截止日期也有不同，千万不要错过了时间。 和往年一样，2021年申报的是上一年，也就是2020年的家庭收入。法国从2019年已经开始实施所得税代扣制（Prélèvement à la source），也就是说税务部门可以通过雇主和社保局等机构获得家庭的收入信息。如果没有特殊的支出或可减税项目，很多家庭只需要确认税务局预先填好的报税单后提交即可。但是申报过程仍然是一个必不可少的步骤。 2021年法国申报个人所得税（Déclaration d'impôts 2021）时间为4月8日至6月8日。（impots.gouv.fr） 2021年的申报从4月8日开始。也就是说，网络报税单会在这一天上线；针对仍采用纸质报税单的家庭，税务局也会在这一天把报税单寄出来。但需要注意的是，在不同情况下，报税截止日期有所不同。 少数仍使用纸质报税单的家庭，需要在5月20日之前就把填好的报税单寄回去。而大多数已经开通网络方式报税的家庭，根据所居住省份不同，截止日期也略有不同：01至19省是到5月26日；20至54省是到6月1日；55至976省（包括首都巴黎）则是到6月8日截止。 报税结束之后，过一段时间，税务局就会把正式所得税单（Avis d'impôt sur le revenu）发给您。因为采用了个税代扣制，所以实际上，2020年的税金已经被雇主从每个月的薪水里扣下并已经缴给了税务部门。因此正式报税之后，根据家庭收入，以及可减税项目或支出的变化情况，会出现已经扣除的所得税超过了应缴金额或者还需补足的情况，因此税务局需要根据具体情况计算多退少补的数额。 一般来说，正式税单会在7月底8月初下来。缴税过多的家庭，会在夏天收到税务局的退税。而缴税不足的家庭，税务局会从银行账户里扣去需要补缴的部分。 具体来说，如果补缴金额不超过300欧元，则会在9月份一次性划走；如果超过300欧元，则会从9月开始直到12月，分成四次扣除。 另外，如果家庭收入出现了变化，税务局也会重新计算代扣所得税的税率。也就是说，如果您收到了退税，说明您上一年的实际收入水平下降了，所以代扣税率会下调；反之，则代扣税率会上调。这样一来，也会影响到接下来每个月具体拿到手的工资金额。 ...

在法国中南部中央高原（Massif central）的奥布拉克（Aubrac）地区，有一道名为阿力高土豆泥的传统农家菜。这道美味是用土豆、奶油、黄油和鲜多姆奶酪（tome fraîche），及少许蒜末烹饪制成。由于加入了奶酪使土豆泥质感浓稠，挑起后如瀑布倾泻而下，这道菜又被翻译为瀑布土豆泥。 阿力高土豆泥的起源地奥布拉克位于阿韦龙省（Aveyron）、康塔尔省（Cantal）和洛泽尔省（Lozère）三省交汇处，土豆泥中加入的奥布拉克多姆奶酪是由轻度发酵和经过压制的牛奶凝乳制成。 阿力高瀑布土豆泥（123RF） 据说阿力高土豆泥是由一道加了面包和多姆奶酪的浓汤演变而来。12世纪时，奥布拉克地区的修道士在高原上发展畜牧业，这些在山区生活的修道士常用奶酪搭配面包烹饪的浓汤补充体力。由于他们的修道院位于法国圣雅各朝圣之路（Saint-Jacques-de-Compostelle）途中，修道士就会分给路过的朝圣者一些浓汤一解劳顿之苦。 后来，奥布拉克修道院在法国大革命时期消失，不过这个饮食传统被山区的农民继承了下来。18世纪时，由于一次小麦收成骤减，人们便采用土豆代替面包制作这道菜，由此诞生了现在的阿力高奶酪土豆泥。19世纪末，随着大量当地村镇人口涌入巴黎定居，阿力高土豆泥也被推广到了大都市并逐渐被法国各地熟知。 关于阿力高土豆泥其前身浓汤的起源，还有一个更古老的传说。根据高卢-罗马史学家格雷戈里（Grégoire de Tours）记载，这道菜源于公元6世纪时在奥布拉克地区的一次三主教教务会议。 这三名主教分别来自鲁埃格（Rouergue，历史行省，大致对应今阿韦龙省）、奥弗涅（Auvergne，历史大区，包括今康塔尔省）和格沃丹（Gévaudan，历史行省，大致对应今洛泽尔省），他们在各自三个教区的交界处举办这次会议。 在教务会议聚餐时，每位主教带来了各自教区的特产：鲁埃格的奶酪、奥弗涅高地的面包和格沃丹的奶油。而这三种食材的结合就发明出了奥布拉克的阿力高浓汤。 为了纪念这场教务会议，人们于13世纪在这三个教区的交界处树立了“三主教十字架”（croix des trois évêques）。法国大革命之后在当地实行的省界划分就是延用了这三个教区的边界线。今天，这个十字架就处在阿韦龙省、康塔尔省和洛泽尔省的交汇处。 阿力高土豆泥曾经是奥布拉克地区的主要食物种类。而且由于当时每周五都要遵守戒肉（manger maigre）的斋日习俗，这道菜也能帮助人们在不饿肚子的情况下遵守宗教戒律。现在，这道奥布拉克阿力高土豆泥已经成为一道有名的法国传统美食，除了最经典的与香肠搭配，还常会看到其与羊肉、牛排等肉类搭配。 ...

油封鸭（confit de canard）或油封鹅（confit d'oie）源于法国历史行省加斯科涅（Gascogne），是法国西南部的地方特色料理，也被认为是最优秀的法国菜肴之一。 家禽饲养可追溯至古埃及时代，那时的古埃及人已经开始对家禽使用填鸭饲养方法以获得肥美的禽肉，这种饲养方式延续到罗马帝国时期。罗马帝国衰落后，由于欧洲中西部橄榄油和芝麻油的匮乏以及对牛油或猪油的戒规，经常使用鹅油烹饪的犹太人将填鸭饲养流传了下来。 油封鸭（公有领域） 油封鸭源于一种传统的肉类保存方式。这种方法是将肉类浸在本身的油脂（70至85度）中烹饪至少两个小时，然后放到罐子中再用油脂全部封住保存。这种方法可以隔绝空气并杜绝微生物繁殖，达到数月甚至一年的肉类保存时间。 油封料理的烹饪方法能步入历史还要归功于成长在乡村地区的法兰西国王亨利四世（Henri IV）。他曾要求旧时行省贝阿恩（Béarn)的省长为其运来十二只能够找到的最大的咸鹅以显示国家富饶，从此油封鹅这道平民菜就登上了达官显贵的餐桌。 如果自己在家做油封鸭，选对鸭子是重要的第一步。最适合做油封鸭的鸭子应该是以正确填鸭方式饲养的朗德省（Landes）鸭。 油封鸭一般取鸭腿烹饪，也可使用鸭翅或鸭胸。先在鸭肉表面涂抹大量的粗盐并进行揉搓，让盐腌入鸭骨关节。之后加入百里香、月桂和少许蒜腌制2至3天。第3天后冲掉鸭腿表层的盐并将鸭腿放入炖锅中用鸭油覆盖，再放入百里香和月桂及少许蒜、辣椒和极少的盐用最小火慢炖至肉质软烂。 选用粗海盐腌鸭肉是使油封鸭味道更加鲜美的小秘诀。如果您想长期保存这道美味，可将做好的油封鸭装入罐中并倒入鸭油封顶。当鸭油凝固后即可将罐子盖盖牢。 做好的油封鸭可趁热食用，也可冷食，还可以做成土豆泥焗油封鸭肉（parmentier de canard）等其它料理。最传统常见的一款油封鸭料理是将油封鸭腿用一小部分鸭油煎至上色并散发焦香，再配以用鸭油和大蒜调味的烤土豆和生菜。  

法国米其林名厨盖伊 • 萨沃伊（Guy Savoy）新冠疫情期间改变餐馆经营上，例如外卖他的拿手美食绝活名汤：洋蓟汤，这也是老饕们喜爱钦点的萨沃伊经典名汤，售价110欧元（约168 美元）。 新冠疫情肆虐，导致餐馆酒店陷入经营困境，法国美食名厨萨沃伊的餐厅当然也无法幸免。《山不转，路转》，萨沃伊如今决定把他那个具神话般地位的松露洋蓟汤，以分解拆装的方式奉送到你府上，并附送如何重新加热的说明指南。但这位米其林星级厨师的梦想是：尽快能够再度迎接饕客们回到他位于巴黎塞纳河岸的餐厅用餐。                   法国米其林名厨盖伊 • 萨沃伊 ...

玛德莲蛋糕是法国人非常喜爱的一种糕点，人们常常在下午给小孩当作加餐，也是公司职员喝咖啡休息时最爱选择的经典甜品。 传统的玛德莲蛋糕拥有漂亮的贝壳形外观，口感细腻柔软，滋味香甜。这种蛋糕是位于法国东北部洛林（Lorraine）地区有名的传统糕点。 玛德莲蛋糕和其制作原料（MairieSY/Wipipedia/CC BY-SA 3.0） 玛德莲蛋糕的由来 关于玛德莲蛋糕的发明，流传着不同的说法。其中最有名的一种认为玛德莲蛋糕始于18世纪。 相传，玛德莲蛋糕在1755年诞生于法国默兹省（Meuse）科梅尔西市（Commercy）。当时的洛林公爵、波兰国王斯坦尼斯瓦夫一世（Stanislas Leszczyński）很喜欢在被誉为“皇家乐园”的科梅尔西市（Commercy）狩猎和聚会。有一次他在其科梅尔西城堡（Château de Commercy）里宴请贵宾，中途一位仆人低声告诉他，管家和大厨在城堡的厨房中发生争执，结果大厨脱掉围裙，带着为结束晚宴准备的甜品愤然离去。 公爵一时不知如何是好，因为没有甜品的晚宴将使其成为欧洲的笑柄。这时一位名叫玛德莲（Madeleine Paulmier）的年轻女佣提议用她自家祖母的秘方来制作替补糕点，人们只好答应让她试试看。 没想到这意外登场的，用贝壳作模具制成的蛋糕大受宾客称赞，公爵本人也被这种蛋糕的美味深深折服，后来还将蛋糕邮寄给他的女儿——路易十五（Louis XV）的夫人玛丽（Marie）。为了奖励这名女佣，公爵决定用女佣的名字为蛋糕命名，以表对其的奖励。 另一个版本认为，玛德莲蛋糕是被另一位名叫玛德莲的姑娘发明的。这位玛德莲把用贝壳作为模具制作的蛋糕，赠给那些去圣地亚哥－德孔波斯特拉（Saint-Jacques-de-Compostelle）的朝圣者。据说就是这些去朝圣的法国人把玛德莲蛋糕带到了西班牙，使其在西班牙也流行了起来。 最后一个版本是，洛林的史学家萨杜勒（Charles Sadoul）认为，玛德莲蛋糕源于17世纪雷斯枢机主教的一名女厨师。 ...

自2020年疫情爆发以来，由于出行限制和宵禁措施的影响，法国人在食品和日常用品的购买以及消费模式上出现了很大变化。许多人都不再像以前那样，驾车跑远路去大型超市购买几周的日常用品，而是经常就近光顾中小型超市和小店。此外，禁足和远程工作使许多人在家用餐，乳制品和葡萄酒等产品的家庭消费量都比以前大大增加。 那么接下来的一年，法国人又可以吃上哪些优质产品呢？即将开始的法国农业大赛（Concours général agricole）评选结果会告诉您正确答案。 (123RF) 因祸得福的住宅区小店 在法国，因为价格和商品种类以及数量的相对劣势，小店和中小超市向来只是应急性的购物场所。但疫情爆发后的禁足和宵禁限制，加上对安全的顾虑，使得许多法国人，特别是居住在郊区和乡村地区的法国人，放弃离家较远的大超市，改为去家附近的中小型超市和小店添置日常用品。 这个变化让许多小店因祸得福，业绩猛涨。法国商界的一项研究显示，去年一整年，这些小店的全年营业额总计达到126亿欧元，同比增幅超过8%。随着疫情的加速发展，这个倾向变得更加明显。 为吸引顾客，许多小店都投入资金，翻新店铺，并对商品和服务种类做出调整，新增送货上门或代收包裹等更多服务。就连一些传统大超市都准备在农村和郊区修建小型连锁超市，以便跟上市场形势。 不过，消费者提到，这些店铺虽然很方便，但价格还是偏高。无论店主怎么压低价格，都无法跟大超市相比，这也是美中不足的地方。 另外，位于工作场所、机场、火车站和旅游风景区的小店，平时主要靠人流量来创造营业额，疫情期间顾客人数的大幅减少使其损失了许多收入。 乳制品消费大增 在疫情发生前，牛奶因为不易消化等原因，几年来一直不受欢迎，消费量不断下降。但疫情期间，许多法国人在家上班和用餐。因为早上认认真真吃早餐，所以黄油和牛奶的消费量出现了增长。另外，在家做法餐以及烘培糕点时也会用去许多鲜奶油和全脂奶等乳制品。 根据法国国家农业和海洋产品机构（FranceAgriMer）公布的数据，去年法国的牛奶消费量实现了4.8%的增长。法国人在一年之内消耗掉了22.5亿升牛奶，同比增加了1.02亿升。 除了消费量的增长，乳制品的种类也更加丰富。市面上也出现了山羊奶、绵羊奶、有机奶、无乳糖奶和调味奶等新产品，摆脱了以前只有全脂奶、半脱脂奶和脱脂奶这三个简单选项的尴尬。 法国人禁足居家喝什么酒 生活在法国的华人也许会好奇，有情调的法国人禁足在家时，会喝哪种类型的葡萄酒呢？红葡萄酒、白葡萄酒、桃红酒还是香槟酒？法国国家农业和海洋产品机构于近日公布了2020年法国超市葡萄酒的销售数据。从中可以看到，疫情导致酒店和餐厅关门后，葡萄酒的销量受到了很大影响。去年售出的葡萄酒当中，有很大一部分是由家庭用户消耗掉的。 总的来说，超市里不含气泡（Sans ...

英国伊顿公学  （图片来源：维基百科） 现如今，中国的许多有钱人把孩子送到英国上贵族学校，希望他们毕业后也能成为贵族，但当他们发现即使是英国最好的学校 — — 伊顿公学的学生，睡硬板床，吃粗茶淡饭，每天还要接受非常严格的训练。甚至比平民学校的学生还要苦时。他们怎么也弄不明白这些苦行僧式的生活同贵族精神究竟有何联系。 其实这一点也不稀奇，因为西方所崇尚的贵族精神不是暴发户精神，它从不同平民的精神对立，更不意味着养尊处优，悠闲奢华的生活；而是一种以荣誉、责任、勇气、自律等一系列价值为核心的先锋精神。 1、 富与贵不是一回事 世界著名的贵族学校要实行如此严格和艰苦的军事化训练，目的是要培养学生的合作意识和自律精神。真正的贵族一定是富于自制力，一定是有强大精神力量的，而这种精神力量需要从小加以培养。 伊顿公学也确实用这种方式培养出了很多优秀的人物，比如打败拿破仑的那个威灵顿将军，就是伊顿公学的高材生。 威灵顿是世界军事史上非常有名的人物，他在和拿破仑进行决战的时候，曾经留下过一句非常有名的话。当时他冒着炮火在前线观察敌情，他的参谋人员多次劝他早点撤下去，因为前线太危险，可是威灵顿就是不动，参谋人员只好问他，您万一阵亡了有什么遗言？威灵顿头也不回地说，“ 告诉他们，我的遗言就是像我一样站在这里。” 我们现在大部分中国人所理解的贵族生活就是住别墅、买宾利车、打高尔夫，就是挥金如土、花天酒地，就是对人呼之即来，挥之即去。实际上，这不是贵族精神，这是暴发户精神。在许多中国人的概念中，贵族学校就应该享受贵族般的条件，有贵族样的生活。 但是英国贵族学校的学生睡的是硬板床，吃的是粗茶淡饭，每天还要经过非常艰苦严格的训练，这甚至比平民学校还要辛苦。在大多数中国人的意识里，富与贵是一样的，没有什么区别。但事实上这是两回事儿。富是物质的，贵是精神的。 贵族精神，首先就意味着这个人要自制，要克己，要奉献自己，服务国家。英国皇室把他们送到陆军军官学校去进行学习。毕业后，哈里王子还被派到阿富汗前线，做一名机枪手。英国皇室知道哈里王子身份的高贵，也知道前线的危险。但是他们公认为国家奉献自己、承担风险是贵族的本职，或者说是本分所在，是理所当然的。 英国二战的时候有一张照片流传得非常广，当时的英国国王爱德华到伦敦的贫民窟进行视察，他站在一个东倒西歪的房子门口，对里面一贫如洗的老太太说：“ 请问我可以进来吗？” ...

勒蒙-圣米歇尔市（Le Mont-Saint-Michel）当地的传统美食布拉尔夫人欧姆蛋（Omelette de la mère Poulard），可能是世界上最有名的欧姆蛋料理（35欧元左右）。不过这道菜的食材都很平凡，烹饪方法则来自法国19世纪的一对简朴的夫妇。 130多年前，出生在法国中部的布蒂奥（Annette Boutiaut）来到圣米歇尔市，并嫁给了当地面包师的儿子布拉尔（Victor Poulard）。婚后二人共同经营起一家名叫“L'hostellerie de la Tête d'Or”的小旅馆。 按布拉尔夫人欧姆蛋烹饪方式制作的欧姆蛋 （Valereee/Wikipedia/CC BY-SA 4.0） 由于圣米歇尔的潮汐特点，到达此地的朝圣者没有固定时间。为了能及时为疲惫的旅客准备食物，布拉尔夫人发明了一种做法简便的欧姆蛋（Omelette）为客人充饥。布拉尔夫人每次都精心烹饪、再搭配可口的酱汁，很快这款欧姆蛋就成为了当地标志性的美食。随后，布拉尔夫妇将自家的欧姆蛋正式取名为“布拉尔夫人欧姆蛋”。 ...

法国从今年3月15日起开始启用新一代电子身份证件。新版电子身份证符合欧盟对成员国身份证安全性的规范要求。欧盟于2019年要求欧盟国发行包括生物识别数据、指纹和照片，并具有信息高度保密性的身份证。  3月16日，内政部部长下属主管公民身份事务的部长级代表希亚帕（Marlène Schiappa）在法国国家印刷厂（Imprimerie nationale）正式公布了新版法国电子身份证。这一新款“数码身份证”（CNIe）将逐步替代目前法国使用的塑封身份证。新身份证将和法国护照一样带有电子芯片。 法国新一代身份证（来源：法国内政部官网；翻译：看中国） 据法国内政部官网介绍，此款新电子身份证更具安全性，可有效防止身份证造假和盗用等行为。新身份证采用银行信用卡大小，与法国驾照尺寸相同。为了符合欧盟有关身份证安全的规定，内政部在新电子身份证中加入了诸多保护措施，以保证对持卡人个人数据提供最佳保护措施。新版身份证计划于今年8月起在全法全面发行。旧版身份证在2031年8月3日前仍然有效。 该证件采用聚碳酸酯材料，镭射刻印，可使卡上的信息在10年内保持清晰可读。新卡背后可为轮流在分居父母家居住的子女标注两个地址。新数码身份证除了包含公民基本信息（姓名、性别、国籍、出生日期与地点、签名、地址和有效期）外，还包括一个全息标识、一个包含上述个人信息的二维码（QR code），以及一块储存这些信息的电子芯片。 该电子芯片内的持卡人生物识别数据（包括数码照片和两个数码指纹）等信息的储存极具安全性，访问这些数据受到严格管控。 部长级代表希亚帕在接受《费加罗报》采访时表示“不能再用1995年（旧版身份证的发行年代）的技术解决2021年的问题”。她表示，每年有超过3万3千名法国人的身份信息被盗，法国警方在2020年拦截了近9千名假证件持有人，并摧毁了30余个犯罪网络。 新电子身份证已自3月15日起在瓦兹省（Oise）逐渐推出，随后将从3月29日开始在上诺曼底的滨海塞纳省（Seine-Maritime）和海外省留尼汪岛（La Réunion）推行。在全法广泛推行的日期定于今年8月2日。 从2021年8月2日起，所有申请身份证的人或因旧证到期申请新卡的公民都将获得新版身份证。新电子身份证的主要用途保持不变，用于证明持卡人身份，也可用于在欧盟国家旅行。一些欧盟外的国家也认可法国身份证为旅行证件。 申请新电子身份证的程序不变，申请理由依旧是：第一次申请；旧卡到期前6个月内申请更新；遗失或遭窃后申请换卡；以及婚姻状况改变或地址变更后申请换新卡。递交申请后平均7到21天可领取新卡。 新电子身份证的有效期依旧是10年。今年8月2日后，仍在有效期内的旧版身份证依然有效。10年后的2031年8月，旧版身份证将过期，但仍可以在法国境内证明持卡人身份，不过不能用于在其它欧盟国家旅行。