欧洲生活

（123RF） 随着圣诞节和新年的临近，许多人对今年过节期间该注意哪些防疫规定可能还存在一些疑问。例如能否与家人团聚？人数限制是多少？能在一起待几天？今年是否还有圣诞市场？圣诞假期能带孩子去哪里玩？能否在法国境内自由行动？能否出国旅游或者去欧洲邻国探望亲友？ 家庭年夜饭  12月3日，法国总理卡斯泰（Jean Castex）建议，圣诞节和元旦家庭聚餐人数不要超过6位成人（儿童不计）。不过，有些人为了防止感染，改成分开用餐。年底假日期间，法国将从晚上9点到早上6点实行宵禁。但为了方便家庭团聚，12月24日和31日晚上破例解除宵禁，但不允许在公共道路上集会。另外，即使在节日期间，餐馆和酒吧也不会破例开放，大家需要在家自行准备节日大餐或预订外卖。   传统圣诞集市关闭 疫情使然，许多传统圣诞集市无法在今年举办，例如杜勒依花园（Jardin des Tuileries）和拉德芳斯（La Défense）的圣诞集市，以及巴黎火车东站（Gare de l'Est）阿尔萨斯风格的圣诞集市。法兰西岛大区工商会（Chambre de Commerce et d'Industrie de la région Ile-de-France）推出了“我的圣诞广场”（Ma Place de Noël）线上圣诞集市服务，感兴趣的商家可以在mavillemonshopping.fr网站上创建店铺，借此提高圣诞销量，挽回疫情造成的营业额损失。 不过，从12月11日到1月3日，巴黎市政府将在门前的广场上开设小型圣诞村，举办小型圣诞市场，出售糖果、热酒和“巴黎制造”（Made in Paris）的手工产品，并且向儿童开放免费旋转木马。在文化活动方面，博物馆、电影院和剧院今年将关门到年底，具体信息还要看明年1月的情况。 能否在法国或去邻国滑雪 对于爱好滑雪的法国人来说，今年的圣诞可能会少了很多乐趣。由于滑雪站缆车不开放，餐厅和酒吧等集体活动的场所也继续关闭，去雪山只能散散心，去山区走走。如果您决定转道去瑞士和奥地利的滑雪场度假，那么当您返回法国时，需要遵守法国对来自这个国家的旅行者的规定。例如，从病毒传播比较活跃的地区返回法国的人，必须进行隔离等。 旅游时该乘坐火车还是飞机 ...

巧克力的出现可以追溯到16世纪初期，从中美洲引进到欧洲以后被发扬光大，更是成为了西方许多节日中必不可少的美食，老少皆宜。 在法国，除了复活节之外，巧克力消费量最大的就是即将到来的圣诞节。您对巧克力了解多少呢？ 巧克力（123RF） 传统牛奶巧克力热量最低 牛奶巧克力中含有25%到40%的可可和可可油，还有奶粉以及糖，由于它的可可含量要低于黑巧克力，所以热量也是最低的，每100公克的巧克力中含535卡路里的热量。 白巧克力的热量低 巧克力中比较特殊的一种应该是白巧克力，虽然它是巧克力中的一种，但其实它的成分中却根本没有可可的成分，它的主要成分其实是奶粉、糖、卵磷脂和香料。100公克的白巧克力中含有539卡路里的热量。 黑巧越“黑”热量越低 黑巧克力简称黑巧，根据可可含量的多少分为不同程度的黑巧。包括90%、80%、70%等等。总体来说，每100公克黑巧的热量在572卡路里左右，而可可含量越高的黑巧热量就越低。其实是因为越黑的巧克力，含糖量就越低，也就压低了热量。 果仁巧克力最“热” 巧克力中卡路里含量最高的应数果仁巧克力，每100公克的果仁巧克力含有562到587卡路里的热量，所以也是名副其实的最“热”巧克力。其实它的热量不仅仅来自可可和糖，根据所含果仁的不同，也会给巧克力本身带来额外的热量。 食材巧克力热量适中 法国人在欧洲巧克力消费量排行榜中名列第五，第一至第四分别是德国、比利时、瑞士和英国，法国平均每人每年消费7.3公斤的巧克力，这个数字每年还在上升。 作为烹饪食物的主要食材，巧克力更是欧洲人餐桌上必不可少的美味来源，很多菜肴中都可以吃到可可味道浓郁的巧克力。这种巧克力中可可的含量在45%到65%之间，每100公克的热量是548卡路里。 新秀果糖巧克力好吃不“热” 作为巧克力中的新秀，果糖巧克力（chocolats pralinés）越来越受欢迎，因为成分中的可可和可可油的含量很低，取而代之的是果糖泥，因此维持了很低的热量。每100公克只含有479卡路里的热量。 大米花巧克力低热又酥脆 ...

法国里昂的烹饪泰斗，两年前去世的保尔 保罗  •  博古斯 (Paul Bocuse) 是世界上最著名的厨师之一，生前精心制作了许多经典的名菜，其中包括黑松露酥皮汤。您可能不知道的是，这道菜也被叫做德斯坦汤，这是 博古斯为时任总统德斯坦而创作，他的后面还有一段颇有趣味的故事。 那是在1975年，早已在美食界享有盛誉的博古斯专程前往巴黎爱丽舍宫接受总统德斯坦亲自授予的骑士勋章，这是自1919年以来，法国的首位厨师受到如此高规格的表彰。在颁奖仪式结束之后，博古斯应邀在爱丽舍宫与总统共享午餐，为了庆祝此一重大的日子，博古斯亲手制作了一个颇有创意的前菜，（entrée），用香味扑鼻的黑松露，加上胡萝卜、芹菜、蘑菇等蔬菜做成汤，装在可以进烤箱的瓷碗中，加上少许肥鸭肝末后再在上面蒙上一层千层酥面，在就餐之前放在烤箱中加热，油酥面被烤热后膨胀如一朵巨大的蘑菇，不仅造型美观，而且还可以保留黑松露的香味。 黑松露（123RF） 博古斯当时在爱丽舍宫邀请德斯坦总统品尝他新创作的佳肴时还开玩笑地就说了这么一句带有双重含义的话：Monsieur le président, nous allons casser la croute ...

圣诞节是西方最重要的传统节日，法式传统圣诞大餐也体现着法兰西饮食文化中的传统与生活艺术。每一道菜的背后都传承着文化与历史。在法国，鹅肝酱、海鲜、蜗牛都是圣诞大餐里的常见菜肴。另外，以家禽为主要食材烹饪的主菜是必不可少的元素。晚餐尾声时，传统甜品树干蛋糕更是精彩的压轴环节。今天，就让我们一起看一看法式圣诞大餐里的几道传统菜肴。 法国肥肝（鹅肝酱)（123RF） 肥肝（鹅肝酱） 作为法国的著名料理，法国肥肝（Foie gras）以其肥厚浓郁的口感被誉为世界珍馐，并列入受法国保护的文化及美食遗产，这道菜也是法国圣诞大餐中必备的佳肴。中文习惯将Foie gras称作鹅肝酱，但实际上这种“肥肝”在法国主要以鸭肝为主。  肥肝是由鹅或鸭以特殊的“填喂法”（gavage）养殖，使肝脏加肥而得。如果说早在公元前2500年左右，古埃及人就已开始使用“填喂法”让禽类增肥的话，真正意义上的食用肥肝则直到古罗马时期才首次有记载。公元四世纪末出版的十本汇编罗马烹饪食谱的《烹饪艺术》（De re coquinaria）集合，就记载了首个有关肥肝的菜谱。 在罗马帝国衰亡之后，采用鹅油烹饪的犹太人保留下了肥肝传统。由于中欧和西欧的橄榄油与芝麻油短缺，不食用牛油或猪油的犹太人在阿尔萨斯等地扩大了鹅养殖和填喂法。现在，法国是全球肥肝最大的生产国和消费国。 勃艮第蜗牛（123RF） 勃艮第黄油香芹蜗牛 黄油香芹蜗牛是法国大餐的代表之一，也是勃艮第（Bourgogne）最有名的地方特色菜。 早在史前文明的狩猎采集社会时期，人们就开始食用蜗牛。在欧洲大陆，野生蜗牛主要分布在法国东部以及欧洲中部。 1814年，法国国王路易十八（Louis XVIII）的外交大臣塔列朗（Talleyrand），要求当时著名的皇家主厨——勃艮第烹饪大师卡汉姆（Marie-Antoine Carême）为迎接俄国沙皇亚历山大一世（Alexandre Ier）准备晚宴。于是卡汉姆主厨在蜗牛中塞满黄油、蒜末和香芹并放入烤炉烘焙至融化，制成了取得巨大美食和外交成就的勃艮第式蜗牛（Escargots ...

法国隶属于经济部、主管中、小企业的副部长格利赛（Alain Griset）于12月4日接受采访时宣布： 由于受到疫情的影响，原定于2021年1月6日开始的冬季打折将推迟到1月20日，打折季的时长仍维持在4个礼拜。 今年夏季的打折季，政府也曾因为疫情而做过类似的决定，并且被普遍认为有效。 原定于2021年1月6日开始的冬季打折将推迟到1月20日。（123RF） 疫情以及二次禁足，无疑给商家带来了巨大的影响。不久之前的“黑色星期五”促销（Black Friday）就因此而被重新安排，从11月27日推迟到12月4日。而接下来就将是法国传统的冬季打折。 12月2日，法国商人联合会（CCF）和法国都市手工业者联合会（CAMF）联名向政府要求：推迟即将到来的冬季打折。 他们表示，之前商家因为防疫而被迫停业之后（10月30日到11月27日），需要多几周的时间以正常的价格来消化库存。这对企业回笼资金，重建现金流至关重要，因此需要把打折季延后。 格利赛在接受媒体采访时表示：“我和商业协会都见了面，也征求了消费者协会的意见。虽然意见并不一致，但在目前的情况下，把打折季延后到1月20日是有益的。”  

栗子口味甘甜、营养丰富，是秋冬季节的补身美食。随着冬季的到来，栗子也逐渐在法国上市，而且圣诞节常吃的冰糖栗子（Marron glacé）也多了起来。 冰糖栗子是把栗子做成蜜饯的形式，再裹上冰糖粉制成。这道甜品的制作过程漫长且复杂精细，需要将栗子浸泡在糖浆里好几天，而且必须注意保证整颗栗子的完整。 图片说明：圣诞节常见的法国甜品冰糖栗子（Kate Hopkins Uploaded by Mindmatrix/wiktionary CC BY 2.0） 说起冰糖栗子的由来，就不得不提起法国烹饪史中的重要人物——制定了烹饪术语的拉瓦海恩（François Pierre de La Varenne）。拉瓦海恩是路易十四（Louis XIV）的宫廷御厨。相传第一颗冰糖栗子就出现在路易十四的宫廷，做法来自拉瓦海恩的著作《完美果酱》（Le Parfaict ...

法国是一个历史悠久的国家，它的饮食文化也享誉全球，几乎是奢华西餐的代名词，并在2010年被联合国教科文组织评为非物质类文化遗产。今年疫情期间，许多法国餐厅不得不关门停业，尤其是那些无法改成外卖的高级餐厅，经济损失非常大，一些店家甚至面临破产（详见第6版）。总理卡斯泰（Jean Castex）近日在新闻发布会上表示，希望在2021年举办“法国美食年”，以弥补餐饮业主在今年的损失，同时进一步弘扬法国美食。 （123RF） 法国人眼里的美食 对法国人来说，美食就象一种艺术，从早晨品种丰富的面包到夜晚的美酒佳肴，加上最后的甜点，一点都不可马虎。而且每个地区都有自己的特产，有人戏称环法自行车赛的行程就是环法美食之旅。除了传说中一年都吃不完的三百多种奶酪，还有北部的火腿烤苦苣、东部兰斯的香槟、阿尔萨斯的酸菜、勃艮第的蜗牛、南部马赛的鱼汤、西南部加斯科涅的油封鸭和黄焖鸡、西部布列塔尼的海鲜和可丽饼，以及西北部诺曼底的苹果酒等等。 一顿完整的法国大餐，通常要从开胃小吃开始，然后至少要上四道菜，包括前菜、伴有蔬菜的鱼肉或其它肉菜、奶酪和甜点，最后还要来一杯消化酒方能结束。此外，还要注意食材质量（最好选用优质的当地特产）、厨艺水平、餐桌布置、餐酒搭配，以及优雅的餐桌礼仪（例如胳膊肘不能放在桌上；全套刀叉要从外到内，根据上菜的顺序来排放）等必要因素，才能担得起非物质类文化遗产这个雅号。一些笃信天主教的家庭还要按照传统，在饭前默默祈祷。 历史造就美食 美食如同佳人一样，真正的美来自内在的积淀与升华。法国大餐之所以四海驰名，与其自身悠久的历史分不开。从中世纪到今天，随着社会和政治的不断更迭，法国的饮食文化也经历了几个世纪的变化。 远在中世纪的时候，贵族们经常举办盛宴。当时要上好几道菜，肉菜通常被切成薄片，要用大拇指、食指和中指抓着吃，还要佐以美味的蘸酱。在所有的肉类当中，禽肉最受上流社会的青睐，因为他们认为鸟类“最接近上天”。 那时还流行过一道令人惊叹的孔雀大餐。贵族们把孔雀肉（不喜欢孔雀肉的人，会用肉泥、鸡肉或鹅肉来代替）放在炉中烤熟，再把它塞到烤好的孔雀皮中，外面盖上美丽的翎毛，再用金粉把孔雀的爪子涂成金色的。整道菜上桌后辉煌靓丽，引人注目。 此外，当时的法国人还非常注重色彩搭配，餐桌上经常是五颜六色的。一些匠心独运的厨师还会用包着金箔的鸡腿围住图特馅饼（Tourte），让它看上去就象一座金光闪闪的城堡。从这些细节中可以看到，法兰西美食从一开始就注定会成为享誉全球的大餐。 到了17世纪，正是太阳王路易十四统治时期。此时的法国美食洋溢着雍容华贵的王室气派，不但口感怡人，整个用餐过程也在大管家（Maître d'hôtel）的指挥下，从前菜到甜点，有条不紊地进行，宛如一出优雅的表演。 当时的大厨德拉瓦雷讷（François Pierre de La Varenne）推出了与中世纪截然不同的菜品，清淡不油腻，外观也更加朴素。他被视为法式高级料理（Haute ...

说起法国阿尔萨斯的美食，就不能不提阿尔萨斯火焰烧饼（La tarte flambée）。这道当地标志性的传统美食又叫Flammekueche，是源于当地乡村的一道菜。 火焰饼顾名思义是用火焰烘烤制成，外观看上去有点儿像意大利披萨。火焰饼是在擀得很薄的面饼上面涂上厚厚一层奶油酱或白奶酪，再覆上洋葱片和肥肉丁，然后送入烤炉里用大火快速烤熟。 传统的火焰烧饼是用木头烧火烘烤出来的。以前人们习惯定期用木头烧火烤面包储存食用。在每次烤面包的时候就会顺便将余下的面团烤成饼吃。 阿尔萨斯火焰饼（123RF） 传统的吃法就是将饼卷起来后趁热直接拿着吃。现在很多人喜欢用阿尔萨斯自产的啤酒或者阿尔萨斯本地葡萄园产的白葡萄酒来搭配美味的阿尔萨斯火焰饼。 火焰饼的来历 火焰烧饼起源于一个离德国不远，位于萨尔斯堡北部的乡村。这座乡村名叫克什尔伯尔（Kochersberg）。这个地区的农业发展得非常好，火焰饼则可追溯到几个世纪前当地农民们的习俗。 据说那时人们每两三个星期就会用木头烧火来烤面包。做面包之后剩下的面团就被用来擀成薄饼状，再涂上酸乳，然后也用火将饼迅速烘烤几分钟。之后，火焰饼的做法逐渐演变成使用白奶酪和洋葱片以及肉丁。 人们会把烤熟的火焰饼放在木板上切成一块块长方形。大家各取一块，将饼边沿烧焦的部分剔除，然后卷起来，趁热用手直接拿着享用。 农民们共同分享火焰烧饼的热闹场面就像是在庆祝节日一般。所以现在阿尔萨斯人，甚至在餐厅用餐时，也都喜欢用手直接拿着火焰烧饼来吃。 传统的石砌面包炉在烤过面包后温度通常会过高，所以为了把握火候，需等到温度降低之后再放入火焰饼，一般烤两三分钟，看到饼边开始发焦时，就差不多烤好了。 食用火焰饼的历史虽然很长，但是直到1960年代末，比萨饼流行过后这道特色菜才正式出现在斯特拉斯堡的餐厅里。而且最早推出这道菜品的仍然是乡村地区的餐馆，特别是克什尔伯尔的餐馆。  那时候克什尔伯尔乡村的餐馆往往只在周六和周日的晚间才开门，而火焰烧饼就是菜单上一道简单的家常菜。 随着旅游业的大力发展，这道菜从乡村发源地流传到了整个阿尔萨斯地区，还影响了周边地区的饮食文化。许多餐厅也开始专注起火焰饼的制作。在当地餐饮业和食品工厂中，火焰饼自1990年起一般被称为flammekueche。但在阿尔萨斯以外的地区人们则更习惯称其为tarte flambée。 除了传统做法，如今的火焰饼有多种“变化身”。比如加上阿尔萨斯香肠和腌酸菜，就变成了酸菜火焰饼；把肉丁换成三文鱼，就是三文鱼火焰饼。另外还可根据个人口味加上芒斯特乳酪（munster）或埃文达乳酪（emmental），或改为以蘑菇为原料制作都非常可口。 ...

随着天气逐渐转寒，在家炖上一锅热腾腾的营养美食为身体补充所需的热量是一个不错的选择。今天为朋友们介绍的是阿尔萨斯地区的一道标志性传统主菜：马铃薯炖肉（Baeckeoffe）。 马铃薯炖肉的名字Baeckeoffe来自德语Bäckerofen，意为面包烤炉。这道菜将三种不同的肉类——牛肉、羊肉和猪肉腌制后，再搭配切片马铃薯，还可以根据喜好加入洋葱、胡萝卜，再佐以调味香料和阿尔萨斯本地产的白葡萄酒，用砂锅慢炖24个小时才算烹制完成。 为什么这道菜的名字与面包烤箱有关，而且要烹饪这么长时间呢？这源于阿尔萨斯新教路德宗教派遵守旧约圣经中安息日（Shabbat）的习俗。阿尔萨斯马铃薯炖肉很可能起源于安息日的传统犹太菜肴Hamin（马铃薯豆子炖肉）。 图为：阿尔萨斯马铃薯炖肉（Arnaud 25/Wikipedia/CC BY-SA 4.0） 因为教规规定犹太人不能在周五晚至周六晚用火，犹太人就在安息日到来前，将这道菜放在非犹太教徒开的面包店里，借用面包店里的烤炉将这道菜慢炖到次日中午。这样，当犹太人从教堂回家的路上就可去面包店取走烹饪好的马铃薯炖肉了。 后来，阿尔萨斯的主妇们就习惯于从每周六晚开始腌肉，然后把备好的肉拿到面包店去烤炉慢炖。等到周日做完礼拜回家的路上再去面包房把这顿周日的大餐取回。 再后来，人们也常常将备好的腌肉放到上班途中的面包房里去慢炖，然后在回家的路上顺路去面包房取回做好的炖肉大餐。 现在，这道马铃薯炖肉已经成为了阿尔萨斯美食文化中的一道重量级特色菜和复活节必不可少的菜肴之一。与阿尔萨斯酸菜（Choucroute garnie alsacienne）和阿尔萨斯火焰饼（Flàmmeküeche）一样，马铃薯炖肉也成为人们观光阿尔萨斯地区时必尝的美食。 在传统的牛猪羊三种肉中，人们往往认为每一种肉对应一种宗教，其中的牛肉是给天主教徒的，猪肉是给新教徒的，羊肉则是给犹太教徒的。 如今的马铃薯炖肉除了这三种肉，还出现“更新版”，比如马铃薯炖三文鱼也比较受人们欢迎。而且，跟阿尔萨斯腌酸菜一样，这道菜有玻璃罐装的现品陈列在美食橱窗里，买回家食用也非常方便。 为了做好这道菜，市面上也出现了各种各样的炖肉砂锅供主妇们挑选。要知道做这道菜的确是个大工程，要慢炖很久，还要忍受从砂锅里不断散发出的诱人炖肉香味，食客们难免焦急，都等不及想要打开锅盖品尝，不过等待也有等待的乐趣，自家慢慢炖的马铃薯炖肉也会更有温馨的滋味。  

法国南方的普罗旺斯风景如画，在这里从地中海沿岸延伸到内陆的丘陵地区，有大片大片的薰衣草田，阵阵含有薰衣草的花香，让空气里充满香甜的味道。法国使用薰衣草制作香水有悠久的历史，而且薰衣草可以食用，对身体有众多益处。 不同种类的薰衣草 法国普罗旺斯附近的薰衣草花田（123RF） 薰衣草主要生长在地中海，中东和印度，已经有大约2500多年的使用历史。在法国南部的普罗旺斯地区主要种植有两种薰衣草，用来提炼精油等，淡雅的薰衣草香从毛孔渗入内脏，让整个身心都得到舒展。具体地说在法国可以找到3种薰衣草，第一种是叫做穗状薰衣草 (Lavande aspic)，自由生长在海拔500米以下含有丰富的石灰石的山坡和干旱贫瘠地区。花簇有很多分支，花枝长约50-70厘米，没有叶子。穗状薰衣草的花呈蓝紫色，散发强烈的樟脑香气。主要用于制作洗涤用品中。虽然这类薰衣草有很好地抵御干旱能力，但是其产量并不高。 第二种薰衣草叫做 精细薰衣草(Lavande fine)，可以在600至1800米的海拔生长。它们一般只能形成很小的花丛。主要用于香水制造业。精细薰衣草精油是唯一获得(AOC，AOP) 原产地保护认证的薰衣草精油，因制作1升薰衣草精油最多需要用到200公斤的薰衣草鲜花，因此特别珍贵！ 法国还有第三种叫醒目薰衣草(Lavandin)，是前两种薰衣草杂交得到的品种。可以生长在海拔400-500米的地区。醒目薰衣草长得更加茁壮，有球状花簇，整齐的花海一望无际地绵延。2016年，法国种植的醒目薰衣花田面积接近1万9千5百公顷，花农当年采摘了1380吨薰衣草花。 大家知道每年6月底至8月底的夏季是欣赏薰衣草花田的最佳时段。在法国普罗旺斯一望无际的薰衣草花田是当地旅游一景，还可以参观薰衣草博物馆，以及提炼薰衣草精油蒸馏博物馆等，让你完全沉浸在薰衣草的世界里。需要注意的是法国薰衣草的采收通常从7月的第二周开始，因此需要在此之前观赏薰衣草花田。 对人体的众多有益之处 其实古罗马人就已经使用薰衣草熏香他们的浴室和衣服等。这种芳香植物有许多益处，例如可以抗菌、几滴薰衣草的精油可以起到镇静方便入睡和愈合等功能，而且薰衣草精油还可以用于止痒或有让人放松的疗效，而且因为薰衣草精油有抗氧化作用因此不少法国化妆品中有使用。在普罗旺斯地区出售薰衣草产品的商店随处可见，有香皂、香薰蜡烛、香水等。 那么不想尝尝薰衣草的味道吗？是冷用还是热用？ 薰衣草令人难以抗拒的香气还造就了它在香水领域甚至美食领域的特别地位。薰衣草花是可食用，放到醋或是果酱里都会成为非常不错的调味品。放在食物中，不仅能品尝到独特的味道，还具有极强的观赏性。 还有薰衣草蜂蜜或者薰衣草口味的冰激凌，甚至在糖果或者制作的饼干中都可以加入晒干的薰衣草花瓣。 另外薰衣草还可作为泡茶的方法来使用，就是将晒干的薰衣草放入沸水中，焖5分钟即可饮用了。薰衣草花茶有镇静、松弛消化道痉挛、帮助消化的功能，甚至可以缓和焦虑及神经性偏头痛、预防感冒等都有作用。另外在烤小牛肉的时候可以用薰衣草花瓣盐来提味。 ...

房屋漏水、下水道堵塞、不小心被锁在房门外……人们在日常生活中难免会遇到一些紧急情况，需要专业人士上门服务。但是，某些抢修专业者却会利用人们的困境，故意漫天要价，或提出并不符合实际情况的服务。针对这种情况，法国经济部近日总结了针对专业人士上门紧急维修时需要注意的事项。 法国竞争、消费和打击造假总局（Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes）表示，上门维修涉及的范围很广，包括建筑和居家设施行业中的多种专业人士提供的各项服务。 （123RF） 上门维修的范围 上门维修包括建筑及居家设施两方面。 ...

有数百年历史的法国牛轧糖由中东传入，杏仁种植的成功让法国从17世纪开始大量生产牛轧糖，其中最有名的要数蒙泰利马的牛轧糖（Nougat de Montélimar），得力于富饶的土壤，临近交通要道和法兰西第三共和国总统的埃米尔 • 卢贝力推。现在法国平均每年生产超过4千吨牛轧糖，随着新冠疫情在法国和欧洲肆虐，法国人更需要这里甜品来慰藉紧张的神经。 牛轧糖传统配方 高质量的鲜花蜂蜜与薰衣草在厚重的铜制成的大锅里慢慢融化后，加入打成莫斯的鸡蛋清这就是牛轧糖最基本的配方。 法国牛轧糖（图片来源：Pixabay） 在蒙泰利马地区有众多牛轧糖手工艺制造者，他们会告诉你加入平衡蜂蜜是最关键的，特别是在蒙泰利马周边的德龙（Drôme），阿尔代什（Ardèche）和沃克吕兹（Vaucluse）地区土地富饶，满山遍野的无数种鲜花，酿成高质量的蜂蜜，如薰衣草蜂蜜色泽淡、并且略有酸度。牛轧糖中的杏仁烘烤是另外一个关键步骤，需要选择散发香气的杏仁，一分钟一分钟的观察加热，直至杏仁烤成金黄色。 手工制作牛轧糖师傅会告诉你，通常一位新学徒要花整整一年时间去学习如何正确的煮沸的糖浆，加入轻如雪的蛋清。还要待到整锅原料变得像雪一样白，最后加入烘烤过的去皮杏仁和亮绿色的开心果碎。两个半小时之后，软的牛轧糖就做好了，再多半个小时的话就是硬牛轧糖。最后铺在案板上压平。 牛轧糖来历 牛轧糖中最有名要数法国 “ 蒙特利马牛轧糖 ”。因扼守着从巴黎途径里昂到马赛交通要道，蒙特利马被称为 “ 普罗旺斯之门 ”。 ...

天气逐渐转凉，又到了收获小柑橘（Clémentine）的秋冬季节。小柑橘又名克里曼丁红橘，是一种由柑橘和橙子杂交而成的水果。清凉香甜的小柑橘，无论是直接食用，还是做成果酱、罐头或甜点都深受人们喜爱。那么您知道作为冬季水果之星，法国小柑橘的产地在哪吗？ 法国是在西班牙、意大利、希腊之后的欧洲第四大小柑橘产地，科西嘉岛（Corse）是法国小柑橘的唯一产地。科西嘉柑橘皮薄发亮，叶子呈长锥形，果肉为鲜艳的橙色、紧实多汁，无籽、酸甜可口。市场上看到的科西嘉柑橘通常环绕着美丽的柑橘绿叶作为装饰，现在科西嘉已进入采摘期，过两天科西嘉柑橘便会再次回到大众眼帘。 科西嘉小柑橘（科西嘉小柑橘官网：www.clementinedecorse.fr） 科西嘉小柑橘的外观和味道，因科西嘉岛的地理位置和气候而别具一格。由于科西嘉岛早晚的温差变化比其它产区大，而且夜间温度较凉，所以那里的小柑橘外皮会呈现出独特的橘红色，底部会逐渐变为淡青色。这种自然的颜色过渡是科西嘉小柑橘最显著的特点。另外，较低的温度使小柑橘个头儿也比其它产区的柑橘要小，而且低温会阻止果肉中糖份的大量聚集，使其拥有甜中微酸的美味。 科西嘉小柑橘2007年获得了地理标志保护标识（IGP：indication géographique protégée），IGP标识具有严格的标准，从种植到出售都经过包括种植条件、手工采摘、无添加色素、大小、表皮颜色、汁水含量、酸度、甜度和水果及果叶的比例等多项核查。 科西嘉小柑橘果园（科西嘉小柑橘官网：www.clementinedecorse.fr） 另外IGP还有追溯系统，可以从采摘地一直跟踪到出售地以保证小柑橘的质量，同时也对其原产地和特定种植技术加以保护。科西嘉小柑橘2018年的销售量超过3万吨，其中96%都具IGP标识。 科西嘉小柑橘可制作成许多美食。比如科西嘉当地一些农场自产的小柑橘果酱，除去质量不好的或未熟透的橘瓣儿，剁碎后放入小锅中蒸，不仅保留了水果原有的清香，而且少糖还没有添加任何化学成份，是早餐和下午茶的完美伴侣。 糖渍科西嘉小柑橘罐头也是法国人喜爱的饭后甜点，其制作过程也十分简单。只要将科西嘉小柑橘放入平底锅内，加水漫过柑橘，烧至沸腾后立刻将水沥干以去除苦味；再加水加糖煮沸后，换小火慢煮5小时即可。 做这种罐头操作虽然有些耗时，但如果在圣诞夜制作，等吃完法式圣诞大餐后，小柑橘罐头也正好可以上桌了。而且做好后的糖渍罐头也可以装进透明美观玻璃罐里密封，再系上精美丝带，即可变成一份情意满满的节日礼物。  

鹅肝、松露、马卡龙、法棍还有葡萄酒和香槟，法国美食美酒数不胜数享誉世界。近期随着新冠疫情越来越多地影响法国人的日常生活，更多法国人在家烹饪，选择回归自然保持身体健康的生活方式。 自2019年年底爆发新冠疫情以来，法国人经历了禁足，逐渐恢复工作和再次加大控制疫情的过程。进入10月份以来由于巴黎，马赛，里昂等大城市新冠重症病人不断上升，法国部分地区再次采取更加严格的防控措施，扰乱了法国人的日常生活。因政府鼓励雇佣居家远程工作，让大家普遍缺少锻炼，而在生活压力加大等影响下，不少人沮丧，暴饮暴食损害身体健康。 专家建议多食用新鲜蔬菜和有机水果。（图片来源：Pixabay） 法国媒体刊登烹饪饮食建议，帮助大家振作，保持身体健康。 有不少饮食专家建议推荐大家选择食品的时候返璞归真，尽可能地回归自然，按照季节，挑选清洁食品，就是减少或者不要食用过度精加工的食品。比如现在进入秋天，是苹果的收获季节，专家建议可以直接吃新鲜的有机苹果，而不是去超市购买已经制作好的苹果排蛋糕。因为这些经过工业加工的食品中含有色素，防腐剂，增味剂等化学元素，有过多的盐或者糖，长期食用对人体健康有害。 再有，专家建议多食用新鲜蔬菜，或者用新鲜蔬菜和水果混合的健康果汁，比如用搅拌机把胡萝卜与猕猴桃打碎混合，马上饮用。新鲜的蔬菜果汁可以帮助身体进行新陈代谢，排除一些身体里的毒素。 另外，一些饮食专家建议可以尽量少吃面包，土豆和米饭这些碳水化合物，多吃奶酪和酸奶等奶制品，让饱腹的感觉更长。就是建议你要摄入少量碳水化合物、多摄入蛋白质，而且食用的脂肪最好是不饱和脂肪，也就是那些来自牛油果或者橄榄油对身体健康更好。 那么法国人要逐渐改变早餐是咖啡配牛角包；下午甜点品尝马卡龙和蛋糕；晚餐烤牛排的饮食习惯。 节食徒步行走 的确，法国人越来越关注饮食锻炼对身体带来的好处。法国有节食者联盟，已经成立10多年，参加节食活动人士认为适当节食对身体有益处。这可以有效排毒，让消化器官得以休息，同时储存更多能量让自己拥有新的状态面对生活工作。这些有规律节食爱好者表示：如果你的身体健康且在适当的年纪，都可以加入他们的活动，一起感受适度节食带来的新感受，给自己留下更多时间和精力去体会生活中别样的乐趣。 该联名会定期组织各类活动，如在网上发布各种节食感受，讨论和建议、组织节食徒步行走等，就在10月1日到5日还组织修禅沙龙。 法国一位知名的美食评论家克里斯蒂安 • 米约（Christian Millau）在他撰写的一本题为《高米约美食私人指南》中开篇的第一个词就是节食（Abstinence）。 用节食这个词作为一本美食指南的开头篇可以说是妙不可言，让大家知晓一些法国人的美食哲学，在书中法国人将节食作为更好感受和体验美食的一种前奏，他们认为适当的节食能辅助更好地感受食物之美。 对于美食态度，法国人都各有看法，也都觉得自己是懂得品味和感受美食的 “ ...

阿尔萨斯李子塔（La tarte aux quetsches）是一种用李子镶嵌装饰的水果甜馅饼，是阿尔萨斯和洛林地区的家常甜品，也是瑞士人喜爱的地方美食。 李子塔十分好做，只需将紫李子去核后切成两半或四半，铺满在撒过粗面粉的馅饼面皮上，再在上面撒上白糖，放入220度的烤箱烘培30-35分钟，即可制成这道充满大自然气息的水果馅饼。 李子塔（123RF） 这道甜品的最大的亮点在于李子烤熟后既降低了对脾胃的伤害，又不失其原汁原味，而且烤到泛出焦糖色的李子味道浓郁，甜中带酸，是一道具有浓郁阿尔萨斯风情的甜品。这道甜品可以冷食、温食，刚烤出来热乎乎的吃，味道也很好。 李子树在法国的种植历史非常悠久。阿尔萨斯的李子树是一种自育品种，主要种植在阿尔萨斯和洛林地区。这种李子果味独特，微微带酸，口感紧实，一般在八月份或九月初成熟。每到丰收的季节，它紫红色的外表是当地夏日一道抢眼的风景线。 阿尔萨斯产的李子的外皮很薄，果肉呈黄绿色，好吃又助消化。除了新鲜食用，它细嫩的特殊口感使阿尔萨斯人都非常喜爱将其做成李子水果塔，这几乎成了阿尔萨斯家家户户的惯例。 大马士革李子（Jonathan Billinger/Wikipedia/CC BY-SA 2.0） 当然，这种水果还可以做成水果沙拉、果酱、水果糖浆、水果泥、晒成李子干，或者与肉类一同烹饪，都十分美味可口。总之，李子成为了很多当地人怀念的童年滋味。 阿尔萨斯的李子（Quetsche）也是有来头的。Quetsche在阿尔萨斯语中是“大马士革李子”（Prune de Damas）的意思。再说的准确一点，Quetsche其实来自德语的李子（Zwetsche），而德语的这个单词又来自希腊语damaskênon，意为“大马士革的李子”。大马士革（Damas）是叙利亚的首都，那么为什么说是大马士革的李子呢？ 因为阿尔萨斯李子树其实很可能来自于叙利亚。叙利亚从中世纪起就种植并向外国提供许多不同品种的李子。相传在中世纪十字军东征时，十字军没能成功占领大马士革这座城市，于是只好将那里的李子带回来做纪念，以免空手而归。 ...

自今年10月1日开始，法国政府开始实施新的离婚后子女扶养费代收政策。 即日起，法国家庭补助局（Caisse d’allocations familiales，CAF）将作为调解人，在离异父母其中一方没有支付抚养费的情况下介入调解，并代替抚养孩子的一方向对方征收欠款。 法国卫生部长韦朗（Olivier Véran）指出，法国的离异单亲家庭以单亲妈妈居多，无法按时收到抚养费往往是离异夫妻之间发生新矛盾的导火索，同时也让经济不太宽裕的单亲家庭更加窘迫。 最初这项新的补助政策最早由总统马克龙（Emmanuel Macron）在2019年的“大讨论”（Grand débat）期间提出，原本计划在今年6月落实，但Covid-19的出现拖延了落实进度。 具体来说，离异带孩子生活的一方如果没有按时收到对方的抚养费，就可以向家庭补助局或者是社会农业保险机构（Mutualité sociale agricole ，MSA）提出申请。 随后相应机构不仅会向申请人支付每月116欧元的补助，并且还会直接从另外一方的银行账户中扣款，或者向雇主要求扣除工资，或者扣除欠款人的社会福利。 除了这些措施外，也可以在双方之间协调，从而迫使欠款方将每月的抚养费交给如上部门，再由该部门交给受益人。 从2021年1月开始，这一新政策将扩大到所有的离异家庭，包括已经离异很久的家庭。 即使不存在拖欠抚养费的情况，当事人也可以申请由CAF或MSA做中间人，负责收取抚养费并转给受益人。 根据法国政府统计，到2018年为止，法国共有240万个单亲家庭，相当于全法国家庭总数的五分之一。这个数字40年来翻了一倍，其中85%的家庭离异后由母亲抚养孩子，三分之一的家庭生活在贫困线以下。全国20%的社会最低保障金（RSA）的受益人是单亲妈妈。 ...

法国甜品    （图片来源：Pixabay） 一年一度的中秋节到了，每年亚洲多个国家有在阴历8月15 日庆祝中秋节的习俗，而今年10月1日在法国庆祝中秋节比较特殊，主要是由于新冠疫情不断，而且法国新冠病毒确诊新病例连续多日报告过万，医院收治人数直线上升，因此家人朋友小范围聚会，品尝月饼也温馨无比。法国厨师让-吕克·莫图(Jean-Luc Mothu)特制的法式月饼别具特色，为大家带来更多的甜蜜和慰藉。 亚洲中秋传统 在中国传统习俗中每年阴历8月15日的中秋节是仅次于春节第二重要的节日，如越南等亚洲国家和在海外的华人会在这一天品酒赏月。大家知道在古时中国，祭月是重要的习俗，而月饼则是古代中秋拜祭月神的供品，随后逐渐成为中秋节传统食品。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，在北宋时期的宫廷皇族内流行，随后渐渐流传到民间，月饼成为中国传统糕点之一。圆形的月饼如同十五的月亮一样圆，象征着团圆和睦。 法国糕点师的小挑战 不少在法国的亚洲人会在中秋节期间家人团聚，赏月品尝月饼。一些法国甜点师也进行制作中式月饼的尝试，推出特制法式月饼。 法国甜点师兼厨师让-吕克·莫图在法国奢侈品代表集团之一巴赫瑞集团担任餐饮行政主厨，他出生在餐饮世家，从小热爱烹饪，获得厨师和甜点师双料证书后，师从法国厨神杜卡斯等人。莫图厨师表示喜欢创新，为客人们提供不同口味的应季美食。制作中式月饼对于他来说的确是个挑战。 大家知道中国各种地区的都有不同口味种类繁多的月饼，如何烹饪法式的月饼呢？ 莫图厨师首先观看YouTube上的视频，随后在熟悉中国文化的同事得福来梦女士(Mem de Fremond )的帮助下选择制作莲蓉月饼。 大家知道莲蓉月饼属于广式月饼，起源可以追溯到1889年，当时在广东有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作月饼的馅料，清香可口。法国人很爱吃甜食，法国的甜点如同艺术品，精致味美，对于亚洲人口味来说法式甜点口味过甜。而中式的月饼的口感属于咸甜交加的那种，尤其更没见过甜品里面有咸蛋黄的，所以制作月饼对于法国甜点师来说的确很特别。 于是莫图甜点师采用法式甜点的基本做法，首先烘烤月饼皮，然后后放入香草奶油馅，但是由于他找到不咸鸭蛋，就用鸡蛋黄加入少许盐代替，放入烤箱烘烤。这款法式奶油蛋黄月饼口感香醇美味、松软细腻。因为现在法国人饮食注重少糖和低油脂，因此莫图甜点师特别控制只加入少量的糖。 ...

大图：巴黎万娜打折村；右三图：拉法耶特药妆店Para One； 下图：打折村内的意大利餐厅Trattoria Locale（左）和北美式餐厅Maison Foude（右）。(图片由One Nation Paris提供) 巴黎万娜打折村（One Nation Paris）坐落在巴黎西部，距离巴黎市中心仅30分钟车程，距凡尔赛宫10分钟车程。这座位于Plaisir-Les Clayes商业区内的打折村是法国最大的，专营时尚、体育和家居用品品牌的奥特莱斯中心。 众多潮牌精品全年奥特莱斯价格 一年四季，巴黎万娜打折村都为您提供令人动心的奥特莱斯价格。无论是潮牌还是轻奢品牌，这里的商品与传统销售网络中的建议零售价相比，最少能-30%，最高可-70％的奥特莱斯价格*。 从具有时尚代表的萨迪格&伏尔泰(Zadig & Voltaire)、世界知名大牌阿玛尼（Armani）、新晋小众时尚The Kooples、轻奢时尚品牌Maje、Sandro和Claudie Pierlot，到潮牌李维斯牛仔裤（Levi's）和盖尔斯（Guess）、风格清新简约的雅昵斯比（agnès ...

粗盐卷饼（Bretzel），是一种用长条状面团扭结缠绕，在碱水中泡煮后再粘上粗盐粒烘烤而成的特色咸味糕饼，在阿尔萨斯广受欢迎。 这种点心始于中世纪，曾出现在中世纪装饰宗教书籍的彩画中。关于它的起源，在阿尔萨斯还流传着一个历史传说。很久以前，一位宫廷面包师因没有做好面包而将被国王处决。这位面包师的妻子赶忙请求国王再给丈夫最后一次机会。国王应允，但命令面包师在三天内发明出一种可让阳光透过并闪耀三次的面包才能自救。 阿尔萨斯粗盐卷饼（Arnaud 25/Wikipedia /CC BY-SA 4.0） 绝望的面包师走进厨房开始尝试，正巧透过厨房的窗户看到妻子正跪在地上双臂交叉在胸前为他祈祷。这时面包师突然萌发灵感，决定将条状面团的两端交叉，缠绕成妻子双臂祷告的形状。这样面包就会形成三个孔，就可满足国王提出的阳光透过面包闪耀三次的条件！ 就在他即将把面包送入烤箱烘焙的最后关头，一只猫窜出来弄倒了平时用来清洁烤箱烤盘的碱水，可是面包师已经没有足够的时间再揉面重做了，就只好这样把被碱水打湿的面团直接烘焙，由此便诞生了日后的粗盐卷饼。 如今在阿尔萨斯，人们喜欢将它配上一杯葡萄酒作为饭前开胃点心。有时还会在配料中加上奶酪、糖粉或肉桂等原料制作成不同的口味。  

炸鲤鱼是阿尔萨斯南部森德高（Sundgau）地区人们十分喜爱的一道特色美食，也广受游客青睐。当地大多数客栈的菜单上都可以看到炸鲤鱼，甚至还有一条旅游路线叫做“炸鲤鱼之路”（Route de la Carpe Frite）。 这道菜的烹饪过程并不复杂，将鲤鱼切厚片，再包裹上一层粗粒小麦粉放入油锅油炸即可。炸出来的鱼块金黄酥脆，传统吃法是配上生菜沙拉、薯条和蛋黄酱，再来一杯清爽的啤酒，就变成游览森德高地区不可错过的经典佳肴。也许正是这种简单质朴的味道最令人怀念，用手直接拿起炸鱼吃，好像会变得更有滋味。 传统阿尔萨斯炸鲤鱼，一般会与生菜、薯条和蛋黄酱一起食用。 （Ji-Elle/wikipedia/CC BY-SA 3.0） 关于这道美食，还有一个有趣的传说。据说很久以前，费雷特（Ferrette）伯爵的儿子很喜欢在利布斯多夫市（Liebsdorf）附近散步。 有一天，他在那里散步时偶遇了一位年轻的牧羊女，并深深为这位姑娘的美貌与淳朴倾倒。 但是深陷爱河的伯爵儿子非常害羞，不敢冒昧对牧羊女吐露内心衷情。于是他想了个办法，将自己的心意写成一首诗，然后刻在那位姑娘经常休息的大石头上。 后来牧羊女看到了那首诗，被伯爵儿子的真情打动，于是很快就答应嫁给他。不过这对相爱的情侣还要再过一关。这个小伙子的父亲，也就是费雷特伯爵大人可不是那么容易答应这门婚事的。 伯爵大人一开始非常反对门不当户不对的婚事，便要求牧羊女必须得完成一项超凡的任务来证明自己配得上这桩婚姻。年轻的牧羊姑娘信心满满，邀请伯爵大人品尝她烹饪的神秘“黄金之鱼”。 牧羊女的提议勾起了伯爵大人的好奇心，并答应下来。之后牧羊女捕来新鲜的鲤鱼，用她特有的方式处理后便放入油中炸至金黄，然后呈献给伯爵品尝。 果然，伯爵大人尝过牧羊女的炸鲤鱼之后立刻被她的贤惠灵巧与这道菜的美味所征服，于是欣然同意了儿子与她的婚事。 伯爵还为他们建造了一座城堡，就坐落在二人定情的石头处，命名为Liebenstein，也就是“爱之石”的意思，以象征田园际遇的纯真爱情。从此，炸鲤鱼就成为了森德高地区深受大众喜爱的特色菜。 ...